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牛角面包

牛角面包

牛角面包的做法大全

牛角面包的百科知识 牛角面包介绍

在法国非常受喜爱的“牛角面包”(CROISSANT),并不是源起于法国,而是来自其它国度的“舶来品”。严格说起来,在法国,面包是面包,即为法国人所谓的Pain,如国人熟悉的法国面包(Baguette);但是,如“牛角面包”等奶油面包卷,却是法国人通称的“维也纳甜面包或甜点”(Viennoiserie),有点类似我们的甜甜圈或美式Donuts,有巧克力、果酱、奶油、葡萄干等多种口味。

  而“维也纳甜面包或甜点”中,最为远近驰名的,就是如弯月型的“牛角面包”。这个如弯月型的面包造型的灵感,传说纷云,最为人所称颂的是来自土耳其的军队人手一把的“土耳其弯刀”。

做法:

材料:

干酵母 1又1/3小匙、高筋面粉180克、低筋面粉20克、糖1大匙、蛋1个、温水105克、盐1/2小匙、麦其琳(植物黄油,包入用)100克、牛奶适量(刷面包表皮用)

制作方法:

1、酵母溶于温水,与高筋面粉,低筋面粉,糖,蛋,盐混合在一起,揉成面团

2、包上保鲜膜,放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍大。

3、将麦其琳用保鲜袋装起来,用擀面棍将起敲打几下,再擀成较规则的四边形

4、桌上洒面粉,将发酵好的面团擀成一块面片,长度是擀好的麦其琳的三倍,宽度比其略宽一点就好。 将麦其琳放在面片中间,两边的面片折过来,将其包裹。将两头捏紧,这样,麦其琳就包好在面片里了。 用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室松弛20分钟

5、取出松弛好的折叠面片,桌上洒干面粉,擀开成一面片,将其三折,包上保鲜膜,再次入冰箱松弛10-15分钟;如此总共反复三次。 最后一次三折后,入冰箱松弛20-30分钟。取出,擀成一个0.3CM厚的面片。

6、整理形状:将面片用轮刀分成三角形的面片,底边中间切一道切口,将面片从底部卷起

7、排上烤盘,刷一层牛奶。放温暖潮湿处做最后发酵。

8、发酵完毕,(手摁面团,无弹性即可),烤箱预热190度,上下火,烤箱中层,20分钟左右,表面上色足够即可。

营养成分

100克牛角面包所含的食物热量及营养:

热量(千卡) 375 硫胺素(毫克) 0.05 、蛋白质(克) 8.4 核黄素(毫克) 0.01 、脂肪(克) 14.3 烟酸(毫克) 5 、碳水化合物(克) 53.1 维生素C(毫克) 0 、膳食纤维(克) 1.5 维生素E(毫克) 3.75 、维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 、胡罗卜素(微克) 1.4 钾(毫克) 103 、视黄醇当量(微克) 21.3 钠(毫克) 352.3 、钙(毫克) 83 锌(毫克) 0.61 、镁(毫克) 29 铜(毫克) 0.24 、铁(毫克) 1.7 磷(毫克) 93 、锰(毫克) 0.38 硒(微克) 18.2