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自制猪肉脯的做法

自制猪肉脯

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菜谱:157 / 关注:0 / 粉丝:2340 自制猪肉脯的原文 / 2011-05-06 / 人看过
用料

调料

自制猪肉脯的做法

        前面两个窍门都是关于肉的选择:

        窍门一:猪肉要选择纯瘦肉,个人觉得后腿肉比里脊肉的口感更好些。

        窍门二:一定要用当天的新鲜猪肉,最好不要用冻好再化开的,口感会有区别。

        窍门三:肉一定要自己用刀剁得细细的。一般外面买的肉,即使是绞好的,也达不到做猪肉脯的标准。还需要自己再加工。还有,千万不能偷懒用料理机来打碎,我是用过这个方法的。事实证明,料理机打碎的肉虽然很均匀细碎,但也会破坏肉的组织,使得口感发散发柴。想吃好吃的猪肉脯,就要舍得力气自己剁肉哈~

1.剁好的肉馅,根据个人口味加入盐,糖,胡椒粉朝一个方向搅上劲

2.肉馅里继续加入,料酒,生抽,老抽

3.加入蚝油,肉继续朝一个方向搅上劲,这就是口感好的窍门四

自制猪肉脯RL.jpg

4.搅好之后的肉能抱团,有筋性和粘性,不散。静置一旁腌制半小时

5.把肉馅平铺在烤纸上,上面铺一张保鲜膜,把肉馅擀成薄薄的片

6.撕去保鲜膜,撒上白芝麻

7.烤箱预热180度,先烤15分钟。这个过程会出一些水,肉变色变熟,体积略缩

8.烤盘拿出来,倒出里面的水。给肉片正面刷上一层蜂蜜

9.翻面也刷一层。窍门六:依然正面朝上(有芝麻的一面),放入烤箱。烤箱还是180度,继续15分钟。窍门七:注意,还是用烤盘,而不是烤网。这个过程是烘烤和上色。用烤盘可以让肉脯的水分不会一干到底,能保持一点点的水分。稍微有些湿润的肉脯口感才最好,完全干透发脆的猪肉脯,失去了劲道的口感,味道并不好哦

自制猪肉脯CF.jpg

自制猪肉脯rZ.jpg

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菜品特色

       你会发现,自己做的猪肉脯和外面卖的还是有所区别。首先肉含量不同,没有添加剂,美味完全来自食材本身,很扎实。劲道的嚼劲也有所不同,色泽也不同。但是味道真的好吃!在回味上更胜一筹~毕竟真材实料,是不能比拟的~朋友们可以按照我说的窍门试试看,也能做出风味也口感都很好的猪肉脯哦!

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