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自制烟熏腊肉的做法

自制烟熏腊肉

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馨月

菜谱:132 / 关注:0 / 粉丝:1002 自制烟熏腊肉的原文 / 2014-01-10 / 人看过

找来了几个方子,取其精华再加上自己的一点小发挥,我家的自制腊肉上桌啦!V爸超爱烟熏味的东东,对之赞赏有加,能得到肯定很欣喜。自制烟熏腊肉非常简单,起码比灌香肠容易的多。只需掌握两个小方法,与众不同的腊味就出自您手,快到年下了,大家都来试着做做,让这个萧瑟的冬日多一缕醇香。

用料

主料

辅料

调料

自制烟熏腊肉的做法

原料:带皮五花肉1500克、盐50克、白糖30克、酱油80克、白酒30克、花椒20粒

熏制用料:陈皮15克、茶叶15克、白糖10克、剩大米饭20克

1.五花肉清水浸泡出血水

2.沥干水份切成大小适中的条

自制烟熏腊肉HN.jpg

3.花椒粒入干锅炒香,碾碎

4.取一个保鲜盒,将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中,摇晃均匀

自制烟熏腊肉Uh.jpg

5.将肉放入盒内,左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子,放冰箱冷藏,24小时,中间翻面一次

6.腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒,约一周时间,表面干后可以熏烤

自制烟熏腊肉ft.jpg

7.旧锅具上面铺上铝箔纸,上面放陈皮、茶叶、白糖和大米,放上篦子,码上肉,开火,开始熏烤,冒烟后盖盖子,改小火,熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟),中间可以翻面1-2次

8.熏制好的肉再晾晒两天,用保鲜袋包好,放冰箱冷冻,吃时不用浸泡,只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了 

自制烟熏腊肉Dh.jpg

自制烟熏腊肉ot.jpg

自制烟熏腊肉UG.jpg

烹饪技巧

1、花椒炒香这一步一定不要省略,比直接用花椒香很多;

2、熏制用的材料可按自己喜好适当调整,喜欢吃果香味重的请多加陈皮,喜欢吃茶香味的请多加茶叶,其中的大米饭也可用大米代替;

3、熏制过后锅子会比较难刷,建议使用淘汰的旧锅具;

4、此方法也同样适用于其它腊味的制作。 

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