回到顶部
自制鲜奶酪的做法

自制鲜奶酪

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:

youhaha0的厨房

菜谱:1076 / 关注:309 / 粉丝:28050 2018-02-26 / 人看过

几年之前开始用里海酸奶菌粉制作酸奶,这种菌粉价格较高,制作很简单,而且是常温酸奶,不需要用酸奶机什么的,成品口感略酸一点,家人不太爱吃,我就开始过滤酸奶制作鲜奶酪,没想到不喝酸奶的反而喜欢吃鲜奶酪,直接用来涂抹面包或者与其他果酱调成抹酱,更受家人的欢迎;从此之后一发不可收拾,隔三差五就会做一次鲜奶酪,鲜奶酪也会用来制作慕斯、面包的夹心、蛋糕的抹面等,用处还真不少。

用料

自制鲜奶酪的做法

1.

首先要制作酸奶,制作酸奶的容器和工具务必要沸水消毒,我用的是自带分杯的酸奶机,一个杯子的容量为500毫升

2.

消毒后的容器中先放入1/3牛奶,放入菌粉,一个杯子放入一克酸奶菌粉,用消毒后的勺子搅匀

3.

再把余下的牛奶全部倒入容器中,一升牛奶分装入2个酸奶杯中,合上杯子的盖子,一定要扣紧

4.

杯子放入酸奶机中,扣好外面的盖子,接通电源,选用酸奶功能,时间设定8个小时,一般都是晚上制作

5.

第二天早晨,看到已经凝固完成的酸奶,酸奶放入冰箱冷藏钝化3~4个小时,会更浓稠

6.

准备过滤酸奶的工具:一块笼布或细棉布,一个过滤网,一个和滤网大小差不多的容器,这个容器我用的是不锈钢缸子,食堂里打饭用的,外加一个盖子

7.

我用的这个滤网是某个破壁机自带的,大小和不锈钢的缸子差不多,纯属巧合的很合适

8.

笼布铺在滤网上,滤网放在不锈钢的缸子上,酸奶倒在笼布上,刚好可以装入一升的酸奶

9.

扣上一个盖子,盖子是微波炉加热碗的盖子,正好和这个滤网大小合适,放入冰箱冷藏过滤

10.

过滤几个小时后,明显的看到酸奶减少了,实际上就是乳清虑出来了

11.

可以将笼布拧紧继续过滤,过滤24个小时后,酸奶就剩下笼布中的一点,缸子里是过滤出来的乳清

12.

过滤出来的乳清有多少?用一个量杯测一下,一升全脂牛奶做成酸奶后,能过滤出550毫升左右的乳清

13.

过滤后取得的就是厚厚的像奶酪一样的酸奶,装入保鲜盒中冰箱冷藏保存

烹饪技巧

1、墙裂建议用全脂牛奶,过滤后的酸奶厚墩墩的,和奶酪一样,牛奶的牌子不限。
2、国产的各种酸奶菌粉都用过,效果都差不多;过去一直用进口的里海酸奶菌粉(常温断奶无需加热发酵),口感会比国产的酸奶菌粉要酸一点,奶香味更重一些。
3、做出的鲜奶酪怎么吃?直接涂抹面包,淋点蜂蜜或者抹上一点果酱,可以掺在打发的淡奶油里做蛋糕的抹面装饰。
4、自制的鲜奶酪无糖、无防腐剂,最多在冰箱密封冷藏保存一周。
5、滤出的乳清怎么处理?直接喝掉,做面包、馒头当做液体使用,做面膜(没试过),直接喝掉对治疗便秘效果奇好。
6、确切一点说,应该称作酸奶酪,更多的人称之为鲜奶酪。

自制鲜奶酪的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱
给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热