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自制酸奶的做法

自制酸奶

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菜谱:288 / 关注:0 / 粉丝:4226 自制酸奶的原文 / 2011-10-29 / 人看过
用料

自制酸奶的做法

1.将牛奶倒入小锅中,小火加热至约70度,即将沸未沸的状态,然后离火晾至温热

2.将所有工具(瓶子,保鲜盒)用开水烫一下消毒后晾凉

3.将晾好的牛奶倒入保鲜盒或瓶子中,如果温度太高还要晾凉一些,略有温热即可(晾凉也可),倒入酸奶

自制酸奶be.jpg

4.将牛奶和酸奶搅拌均匀

5.盖好盖子,放在暖气上(约40度,乳酸菌最适宜的温度是42摄氏度),时间约4-6小时(受温度、奶的品质、菌种数量、活性等影响而不定),待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜后,味道最佳

自制酸奶XI.jpg

6.吃的时候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒红果、果酱均可

自制酸奶Gy.jpg

这种瓷瓶酸奶现在其实很常见,用它来自制酸奶特别好用。

自制酸奶hL.jpg

自制酸奶BA.jpg

自制酸奶hS.jpg

自制酸奶rP.jpg

烹饪技巧

1、将牛奶加热一下是为了消毒,去掉杂菌,使发酵更加容易。如果嫌麻烦,可以不加热,直接用纯牛奶与酸奶混合即可。但容器要开水烫过消毒。

2、如果想加快凝固速度,可以将酸奶(菌种)的比例提高,酸奶越多,凝固速度越快。

3、做好的酸奶是凝固型的,略呈果冻状,搅拌均匀后会和市售的酸奶状态一样。

4、做好的酸奶表面可能会有少量乳清淅出,搅拌时一起拌匀即可。

5、酸奶发酵好后最好立即放入冰箱,防止发酵过度影响口感,在冰箱放置约一夜的时间后,酸奶仍有一个后熟的过程,口味会更好。

6、糖可以在煮牛奶时加入,加热时糖更易融化。但个人更建议吃的时候再加,这样容易控制糖量,而且因为还可以加入很多其他调味的食物,不放糖可以避免重复加入含糖过多的材料。

7、自制的酸奶可以再作为菌种再使用一次,因为自己制作容易沾染杂菌,所以最多使用一次就不要再用了。

8、可能出现乳清(淡黄色透明水样液体)的原因:

A、乳酸菌的活性不够。

B、发酵和保存过程中容器晃动较多的话容易出现较多乳清。

C、发酵温度过高使发酵过盛,酸度过高,乳清也会析出较多。

 

菜品特色

自制酸奶的好处:

1、新鲜

      在乳酸菌数量最多活性最强时就可以喝。一般市售酸奶的保质期是14-21天,但是在5-10摄氏度的环境下存放7天后,酸奶中乳酸菌的死亡率可达90%以上。哪怕放在冰箱里,一个星期后乳酸菌的数量也有相当的下降,所以要想得到更多的保健作用,酸奶越新鲜越好。购买酸奶时,也要挑离生产日期最近的。很多商家在促销时根本不把酸奶放在冷柜中,就随意堆在柜台外,会使乳酸菌的损失加快。

2、便宜

3、用暖气做的附加好处是环保

      这里暖气其实是起到了酸奶机的作用。如果在夏天温度较高时,室温就可以做,根据温度的不同凝固时间也有所不同,总之就是一凝固就放入冰箱,可以最大程度地保证其中的乳酸菌的数量和活性。

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