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自制沙琪玛的做法

自制沙琪玛

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西镇一婶

菜谱:309 / 关注:3 / 粉丝:6962 2015-04-11 / 人看过

教给大家一个不用烤箱也不用其他电器的甜点吧。让还在观望要不要出手的焙友们先试试水。
这个甜点就是大家最常见的沙琪玛了,我们家的大小朋友都喜欢吃。不知道大家还记不记得当年有个沙琪玛的广告,就是特写两颗鸡蛋打到面粉里的场景,直接让我记住了这种很甜蜜的食物。查了查资料,沙琪玛最早还是源自满族的一种食物,应该叫萨琪玛才对,是北京著名京式四季糕点之一,就像旺仔小馒头一样,没玩烘焙前我一直觉得这东西和沙琪玛一样,自己在家是做不出来的。但现在不一样了,只要开始动手了,就什么玩意都想尝试一下。
这个沙琪玛我做了两次,第一次完全失败,但没关系,总结经验吸取教训嘛,终于在第二次成功了,还被老公夸奖做的比卖的还好吃。

用料

自制沙琪玛的做法

1.

将普通面粉和奶粉混合

2.

找一个小盆,打入三个鸡蛋,再倒入干酵母,用筷子拌匀

3.

将鸡蛋液倒入面粉中

4.

然后用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏,所以就别用手了

5.

沙琪玛的面团不能太干,要不出来的面条就会口感太硬,像图中这种湿粘度就可以了,所以我不建议你用手去揉,会很黏手

6.

将面团留在盆里,盖上保鲜膜,发四十分钟

7.

四十分钟以后,手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘,然后将面片先擀成大片,之后对半切开

8.

切开的面片继续擀开,尽量擀成长方形,厚薄大概就是这样,在0.2厘米左右。正确的沙琪玛面片是很软的,我拍照给大家看厚薄时,面片软的很难拉起来

9.

然后将面片从中间切开,再切成0.3-0.4厘米宽的条状

10.

总之,面条大小像这个样子就可以了

11.

然后再撒一些玉米淀粉,将面条抓散,成一根根的,别黏连

12.

之后用面粉筛,筛掉面条中多余的淀粉

13.

锅中倒入适量的花生油,中火加热。加热到什么程度呢?就是扔一根面条进去,它马上就能浮起来就可以了

14.

我的锅子小,所以就装一些面条在面粉筛里,再放进油里炸。面条一遇油就立刻膨胀,很壮观哈,记得不要炸太久,面条稍微变成金黄色就赶紧拿出来吧。炸过了沙琪玛就会变得很硬

15.

这是将面条全部炸好的样子,放在一边备用

16.

然后将装沙琪玛的容器四壁抹油

17.

这时候开始熬糖浆吧,将做糖浆用的麦芽糖和砂糖及水倒入锅子中,小火熬煮

18.

一会糖浆就开了,这时候用温度剂测一下,达到115度就可以关火了

19.

如果你没有温度剂,就用筷子占一下糖浆,稍微冷却后能拉出图中这样的细丝来就可以了。或者是准备一碗凉水,用筷子沾一点糖浆滴到水里去,糖浆进水以后立刻凝固了也可以

20.

关火后立刻将面条倒进去,蔓越莓干也倒进去,不停的用铲子翻炒,让每一个面条都均匀地裹上糖浆,动作一定要快,要不糖浆一降温就容易凝固

21.

裹好以后,趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中,手上沾点水,将其压平

22.

之后等待它彻底凉透了凝固定型即可,这是凉透了定型后倒扣出的样子,我大约等了两个小时吧,很有沙琪玛的样子了吧。切块就可以吃啦

自制沙琪玛成品图

自制沙琪玛成品图
自制沙琪玛成品图
自制沙琪玛成品图
自制沙琪玛成品图

烹饪技巧

1、沙琪玛的面团一定要粘手才可以,水分大,出来的面条才柔软;
2、没有干酵母的也可以放一点点泡打粉,当然你也可以什么都不放,但这样的面团就会不蓬松,口感发硬;
3、没有麦芽糖的也可以用蜂蜜或者全部砂糖来替换,一样要熬到115度才可以。但尽量还是用麦芽糖吧,因为麦芽糖有粘度,可以使糕点柔润,蓬松可口,并且可以降低甜度。麦芽糖的甜度只有砂糖的三分之一,如果全部用糖来做的话,会太甜。除此之外,细砂糖在熬煮中颜色会变深,万一不小心熬成焦糖了就前功尽弃。加入麦芽糖可以让糖浆更清澈,也能保证成品定型后不容易松散;
4、面条不能切得过粗,因为入油会膨胀的很厉害,让我看大约就是1:4的大小;
5、如果你的沙琪玛定型后切块时却散掉了,这说明糖浆熬得火候不准。一定要达到我在步骤18里说的那样温度和状态才可以;
7、除了蔓越莓干,你也可以加入芝麻、花生、葡萄干这些东西,做一个属于你自己的切糕出来,哈哈;
8、一回生二回熟,如果第一次失败了没关系,多做几次就好了,我第一次做的样子也很屌丝。炸的油可以留出来,留着下次再用。

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