自制沙拉酱的做法

自制沙拉酱

by marieanne · 4088 收藏 · 17219 浏览
工艺
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试
主料 main
蛋黄1个 植物油170克
辅料 others
白醋20克 糖粉25克
扫描二维码 用手机查看这篇菜谱
marieanne
98菜谱 2000粉丝

沙拉酱是一种百搭的酱,不论是在面包蛋糕还是在各式烹饪中常可见它的身影,但外面的沙拉酱为了延缓保质期加入了各种添加剂,自家做的不但新鲜而且绿色健康,操作起来也非常简单,为了家人的健康,还是自己亲手制作为好。自已做沙拉酱,因没有加防腐剂,吃不完的密封好,放冰箱冷藏保存,想吃的时候,卷面包,自制汉堡包,都是不错的选择。

自制沙拉酱的做法

步骤 step

1

自制沙拉酱的步骤

蛋黄放入无水无油干净的大碗里,加25g糖粉

步骤 step

2

自制沙拉酱的步骤

搅打均匀,直至蛋黄颜色变浅

步骤 step

3

自制沙拉酱的步骤

放入一勺油(开始最好只放一勺,充分搅打均匀再放下一勺。我用的是大豆植物油,也可以用葵花子油或玉米油等没有特殊味道的植物油,也可以用橄榄油,如果吃不惯橄榄油的味道千万不要轻易尝试)

步骤 step

4

自制沙拉酱的步骤

用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合

步骤 step

5

自制沙拉酱的步骤

搅不动动就加一点醋,继续搅打

步骤 step

6

自制沙拉酱的步骤

加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些。这个时候,我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程,随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来,越来越浓了

步骤 step

7

自制沙拉酱的步骤

当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋。稠了加醋,稀了加油,重复这个过程,直到油和醋都添加完;搅拌完成,沙拉酱就做好啦

自制沙拉酱的成品图

自制沙拉酱成品图
自制沙拉酱成品图

自制沙拉酱的烹饪技巧

技巧 tips

1.醋可以用柠檬代替

2.做好的成品沙拉酱可以添加任意你喜欢的味道,比如盐、黑胡椒

3.每次加油量不能太多,慢慢添加植物油,否则植物油加太多会越变越稀,导致油水分离,最终以失败告终;补救的方法是,重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发,像制作沙拉酱最开始的步骤一样,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里可以补救(沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化,只有完全乳化了,才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被全部乳化,一是酱比较稀,二是吃起来有很重的油腻感,无法食用)。

4.有电动打蛋器的可以用电动打蛋器全程低速搅拌,那就轻松很多!没有的就用手动打蛋器一定要有耐心慢慢来,油一定要一小勺一小勺地慢慢添加,每一次都要打至油和蛋黄完全融合才进行下一步操作,做好冷藏一天后再食用更好一些!

自制沙拉酱讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

尽量不吃

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

尽量不吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
7.56

不吃
糖尿病人群
713.1
大卡

不吃
减肥人群
73.8

不吃
高血脂人群

·含盐或脂肪比较多,高血压朋友要少吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

让吃饭变简单 www.Meishi.cc
本周流行
相关菜谱
猜你喜欢
喜欢这道菜的人还喜欢