自制泡菜的做法

自制泡菜

by 食趣菜菜屋 · 41 收藏 · 10599 浏览
工艺
口味 其它口味
时间 数天
难度 新手尝试
主料 main
泡菜盐100克 凉白开500克
辅料 others
干辣椒20克 干花椒20克 白糖10克 红糖10克 老姜30克 大蒜30克 老泡菜水适量 白酒30克
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很多外地的小伙伴一直恳请菜菜屋分享一篇泡菜的文章,菜菜屋的拖延症实在厉害,一拖就是好几个月,实在是盛情难却,今天就是砸锅卖铁也要写出来啊(嘿嘿)【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】
说起泡菜,很多小伙伴都会想到每餐饭都离不开泡菜的韩国,那简直就是国民菜,足见泡菜在韩国人民心中的地位。估计这种热爱之情在国内川渝人心中才有的一拼了。大家都知道川渝人爱吃泡菜,也擅做泡菜,一个几十年的老坛子里存的满满的都是发酵的美味。无论是做菜还是直接食用,在川渝人眼中,泡菜都是值得骄傲的一件事。
泡菜简单,大方。要么直接作为调味品,比如鱼香肉丝用到的泡椒,酸辣鱼用到的泡姜还是酸菜肉丝面里的酸菜,随处可见身影;要么就是腌制时间非常短,第一天腌制,第二天就可以下饭的跳水泡菜。(菜菜屋更爱这种下饭的泡菜)
食物总是被贴满了浓浓的地域文化色彩。说到泡菜,大家会自然而然想到四川,重庆。
我记得在老家每家每户都有自己的泡菜坛子,而每一个家庭主妇也有自己腌制泡菜的心法。新鲜的蔬菜经过泡菜坛子的存放,泡菜水的洗礼,乳酸菌的发酵,最后摇身一变成了别具风味的泡菜。
可能很多人不明白川渝人为什么会这么钟情于泡菜,除了做菜时增加风味之外,更多的是对于在那个食物匮乏的年代,这种能保存菜的方法得以延续生活的敬畏之心。

自制泡菜的做法

步骤 step

1

自制泡菜的步骤

提前将所有原材料准备好,所有原材料一定要提前清洗干净控干水分,以免坛子生花(长出白色泡沫)。一坛好的泡菜水,盐水清凉、带着一股乳酸特有的香味。

步骤 step

2

自制泡菜的步骤

白糖、红糖是为了让泡菜的味道更加丰富,让泡菜带有微甜的感觉
泡菜里面放白酒目的是帮助发酵,但是量不要太多了,否则会遮住泡菜的味道
盐的种类很多,湖盐、井盐、海盐、加碘盐等等,而制作泡菜时最好用专门的泡菜盐,这样的盐不含碘,能促进乳酸的发酵

步骤 step

3

自制泡菜的步骤

如果有老泡菜水最好,能加快泡菜的发酵(估计好多都没有,没关系下次就有了)

步骤 step

4

自制泡菜的步骤

将泡菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒、提前控干水分的蔬菜倒入凉白开水中搅拌均匀,放置在通风的阴凉处即可

自制泡菜的成品图

自制泡菜成品图
自制泡菜成品图
自制泡菜成品图
自制泡菜成品图

自制泡菜的烹饪技巧

技巧 tips

1.泡菜一定要断油星、绝生水,所以装泡菜的坛子,清洗的蔬菜,夹菜的筷子都不能有油,否则乳酸就会死亡而产生大量的白色浮沫,建议泡菜坛用开水消毒、控干水分
2.每次捞取泡菜时用专门的手套或者筷子
3.泡菜坛适宜放在通风、阴凉、避光的地方,同时保证坛口的水充足,及时补充坛口水,拒绝空气进入
4.泡菜需要定期清理一次,经常捞取补充新鲜蔬菜这样泡菜坛才能保持活力

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

尽量不吃

高血糖人群

建议多吃

减肥人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
3.85

多吃
糖尿病人群
25.2
大卡

多吃
减肥人群
0.5

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪比较多,高血压朋友要少吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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