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自制藕粉的做法

自制藕粉

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孔老师教做菜

菜谱:388 / 关注:0 / 粉丝:16956 2019-05-13 / 人看过

藕粉是经过了洗净、去节、磨浆、过滤、沉淀、晾晒等工序,10多斤鲜藕只能做出5~6两藕粉。藕粉只有自然晒干,才能留住最初的鲜甜,不烘不烤,最后得到的藕粉真的是精华!



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用料

自制藕粉的做法

1.


藕去皮洗净,切小块。

2.


藕块放入破壁机,加水没过藕块。(10斤鲜藕,大概要分5次搅打。)

3.



启动破壁机,打成藕浆。

4.


取一块纱布,铺在大碗上。

5.



倒入藕浆。

6.


第一遍过滤,藕浆很浓。再加水过滤两三遍,挤干藕渣里面的水。

7.



让碗中的藕浆沉淀2-3小时。

8.


沉淀后藕浆上面 一层水倒掉。

9.



藕浆倒入容器中。

10.


拿到太阳底下自然晒干。10多斤鲜藕只能做出5~6两藕粉。藕粉只有自然晒干,才能留住最初的鲜甜,不烘不烤,最后得到的藕粉真的是精华!(做好的藕粉,常温保存6个月没问题,防止潮湿就可以。)

11.



冲调:藕粉冲调也很有讲究。取12-15克藕粉放入碗中,加入一勺凉开水,刚好没过藕粉就可以,不要加太多。(舀藕粉的勺子不能有水分,否则藕粉容易变潮变味。)

12.


搅拌均匀,直到藕粉看不到颗粒状为止。

13.


加入95度以上的滚烫开水。(一定要用滚烫的开水,切记不能用饮水机里的热水,那样是冲泡不开的。)

14.



一边加水,一边快速的搅拌。一直搅拌,直至藕粉变成淡褐色透明的胶状。

15.


手工纯藕粉正常是无糖的,冲调后根据个人口味添加白糖或蜂蜜,我喜欢糖桂花,加了一勺糖桂花,味道很棒哦!(添加蜂蜜需要放温藕粉后再加,以免破坏蜂蜜的营养价值。)

自制藕粉成品图

自制藕粉成品图
自制藕粉成品图
自制藕粉成品图
自制藕粉成品图
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