自制绿豆糕的做法

自制绿豆糕

by Circle圈妞妞 · 2181 收藏 · 25427 浏览
工艺
口味 甜味
时间 90分钟
难度 初级入门
主料 main
绿豆250克 黄油25克 3碗 蜂蜜25克 白砂糖25克 4人份
辅料 others
红豆沙适量 玉米淀粉适量 玉米油适量 毛刷1只
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Circle圈妞妞
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绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。
绿豆糕相传为中国古代,人民在端午节时,为寻求身体平安健康,除了吃粽子外,还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物,可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。
绿豆性味甘寒,无毒,有清热解毒,祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效,是很好的消暑小食。但是孕妇、心脑血管系统疾病者、骨科疾病者、神经性疾病者、素体虚寒者不宜多食或久食,脾胃虚寒泻者慎食。(摘自网络)

自制绿豆糕的做法

步骤 step

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自制绿豆糕的步骤

脱皮绿豆要先淘洗干净。然后倒入到电高压锅中。加入与绿豆体积相同的三碗水。我就是用装绿豆的小碗哈~3碗。

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自制绿豆糕的步骤

我用的电压力锅。设置为豆类,点开始即可。如果没豆类就选米饭。

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自制绿豆糕的步骤

压好之后的样子。

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自制绿豆糕的步骤

用勺子一压拌~里面就成糊状了~因为豆子的吸水性不同,如果过湿的话可以用纱布或者滤勺控干水分。

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自制绿豆糕的步骤

为了口感更细腻,把绿豆沙放入食品袋中用擀面杖擀制。当然有料理机之类的话打一下更省事咯。

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自制绿豆糕的步骤

不粘锅烧热。转小火,注意一定要全程小火哦。。。加入室温软化的黄油~待黄油完全液化倒入绿豆沙。(因为要一边炒一边拍照,所以我忘了拍加了黄油的照片)

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自制绿豆糕的步骤

不停翻炒~让绿豆沙完全吸收油分。

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自制绿豆糕的步骤

绿豆沙略干时,倒入蜂蜜和糖。继续不停的翻炒。

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自制绿豆糕的步骤

翻炒至绿豆沙可以抱成团即可。盛出,放凉。

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自制绿豆糕的步骤

如果担心绿豆沙不够细腻的话可以过筛之后使用。用刮刀不停的刮平~(其实已经挺细腻了)

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自制绿豆糕的步骤

筛网背面~用刮刀刮下来即可。

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自制绿豆糕的步骤

将绿豆沙分成20克每个。红豆沙分成10克每个。也可以不加馅直接分成30克每个的绿豆沙。(我用的是50克的月饼模具。大小可以根据自己喜好来做)

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自制绿豆糕的步骤

取一个绿豆沙,用拇指摁一个小凹。放入一个豆沙馅。

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自制绿豆糕的步骤

包圆。依次包好。

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自制绿豆糕的步骤

(提前在硅胶垫上薄薄的抹一层玉米淀粉。)月饼模具安装好花片~用毛刷沾玉米油,在里面薄薄的刷一层。

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自制绿豆糕的步骤

放入绿豆沙。

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自制绿豆糕的步骤

然后按压~轻轻脱模即可。

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自制绿豆糕的步骤

制作过程中可以更换自己喜欢的花片~或者模具~脱模时模具与桌面保持竖直~因为抹了油还是很好脱模的。尽量在包红豆沙时,绿豆沙要均匀~这样做出来的才不会透出里面的馅。不食用的时候装保鲜盒密封冷藏。尽快食用哈。

自制绿豆糕的成品图

自制绿豆糕成品图
自制绿豆糕成品图
自制绿豆糕成品图
自制绿豆糕成品图

自制绿豆糕的烹饪技巧

技巧 tips

我是用电高压锅压的绿豆,所以没有提前泡。如果用蒸制的方法做绿豆沙的话要提前浸泡一晚哦。250克脱皮绿豆炒制完之后有735克。某宝有卖现成的脱皮绿豆的。我做的绿豆沙味道比较淡,喜欢甜的可以在加适量的糖。玉米淀粉用不粘锅炒至变色即可。也可以用面粉,糯米粉之类炒熟~主要是放沾的,不用也可以哒~影响不大。

自制绿豆糕讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
16.66

不吃
糖尿病人群
143.8
大卡

少吃
减肥人群
3.2

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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