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凉皮的做法

凉皮

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菜谱:44 / 关注:0 / 粉丝:1655 凉皮的原文 / 2013-05-14 / 人看过

不管是什么时候,酸辣爽滑的凉皮总可以让人食欲大开,做凉皮其实不难,只是比较耗时和精力,想要吃的干净放心还是自己来吧,这个配方我用约20厘米的盘子做了9张凉皮,大家可以酌量调节。

用料

辅料

凉皮的做法

1.

面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团

2.

面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟

3.

盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗

4.

当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出

5.

直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可

6.

过滤出来的水静置4至5小时

7.

面筋用流水冲洗一下

8.

往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大

9.

发好的面筋上锅蒸15分钟

10.

蒸好的面筋冷却后切段备用

11.

面浆水沉淀后舀去表面的清水

12.

剩下的粉浆用勺子搅匀

13.

找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘

14.

蒸好的凉皮可以轻松的取下,依次做好全部

15.

准备拌凉皮所用的配料

16.

胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉

17.

起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出,撒上盐放冷却

18.

水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水

19.

做好的凉皮切成条状放入盆中

20.

加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉

21.

调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可

凉皮成品图

凉皮成品图
凉皮成品图
凉皮成品图

烹饪技巧

1、洗面团时面团会散开,只需要再捏合一起接着洗就行了;
2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了,蒸的时间不易过长,不然成品会又厚又硬;
3、拌凉皮的配料随自己喜好增减,也可以加些豆芽什么的,不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌;
3、调味料是拌了一半凉皮的量。

凉皮的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

凉皮的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
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评论排序: 最新 最热
  • 杰米4718

    [随意吐槽]1、开裂主要原因是没熟,一定要盖上锅盖,看到冲起大泡才能开盖:2、一定要在盘底刷油,否则凉皮拿不起来:3、不劲道估计是用的面粉不是高质量的高筋粉,普通面粉效果会差一些:4、凉皮不能放冰箱过夜,第二天就变成脆的了,一搅拌就碎了:5、可以加其他蔬菜汁做成各种颜色的,但是不要太多

    2019-07-26 19:50:19来自 美食杰 回复 0
  • 阡阡静聴

    [随意吐槽]按照方法步骤第一次做,只是吃起来不筋道,有点软

    2019-07-19 17:32:35来自 美食杰 回复 0
  • Shy照一

    [随意吐槽]好想学习,你们都很棒

    2019-06-08 18:21:26来自 美食杰 回复 0
  • 邂逅完美

    [随意吐槽]选对面粉,面粉分高精面粉'低精面粉,有的加有泡打粉,有的加有发酵粉等等,,,

    2019-05-24 20:31:11来自 美食杰 回复 0
  • 邓先生的

    [随意吐槽]为什么我每次都不成功

    2019-05-13 19:52:48来自 美食杰 回复 0
  • 12月25号

    [随意吐槽]用蒸馒头的面粉,做出来的糊糊的,吃起来软软的,什么原因啊

    2019-05-12 11:18:53来自 美食杰 回复 0