凉皮的做法

凉皮

by 蛋白质厨房 · 17824 收藏 · 136710 浏览
工艺
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 初中水平
主料 main
面粉250克 3人份
辅料 others
黄瓜半根
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蛋白质厨房
44菜谱 1672粉丝

不管是什么时候,酸辣爽滑的凉皮总可以让人食欲大开,做凉皮其实不难,只是比较耗时和精力,想要吃的干净放心还是自己来吧,这个配方我用约20厘米的盘子做了9张凉皮,大家可以酌量调节。

凉皮的做法

步骤 step

1

凉皮的步骤

面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团

步骤 step

2

凉皮的步骤

面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟

步骤 step

3

凉皮的步骤

盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗

步骤 step

4

凉皮的步骤

当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出

步骤 step

5

凉皮的步骤

直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可

步骤 step

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凉皮的步骤

过滤出来的水静置4至5小时

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凉皮的步骤

面筋用流水冲洗一下

步骤 step

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凉皮的步骤

往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大

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凉皮的步骤

发好的面筋上锅蒸15分钟

步骤 step

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凉皮的步骤

蒸好的面筋冷却后切段备用

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凉皮的步骤

面浆水沉淀后舀去表面的清水

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凉皮的步骤

剩下的粉浆用勺子搅匀

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凉皮的步骤

找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘

步骤 step

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凉皮的步骤

蒸好的凉皮可以轻松的取下,依次做好全部

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凉皮的步骤

准备拌凉皮所用的配料

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凉皮的步骤

胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉

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凉皮的步骤

起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出,撒上盐放冷却

步骤 step

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凉皮的步骤

水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水

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凉皮的步骤

做好的凉皮切成条状放入盆中

步骤 step

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凉皮的步骤

加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉

步骤 step

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凉皮的步骤

调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可

凉皮的成品图

凉皮成品图
凉皮成品图
凉皮成品图

凉皮的烹饪技巧

技巧 tips

1、洗面团时面团会散开,只需要再捏合一起接着洗就行了;
2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了,蒸的时间不易过长,不然成品会又厚又硬;
3、拌凉皮的配料随自己喜好增减,也可以加些豆芽什么的,不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌;
3、调味料是拌了一半凉皮的量。

凉皮讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
26.32

不吃
糖尿病人群
197.6
大卡

少吃
减肥人群
2.6

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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