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自制凉皮的做法

自制凉皮

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菜谱:331 / 关注:0 / 粉丝:14930 自制凉皮的原文 / 2013-05-23 / 人看过

现在的气温基本都在30度以上,而凉皮不能放冰箱存放,在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬,韧性和口感全无,所以还是尽量当天做当天吃完比较好。我这次用300克的面粉做出了7张直径21厘米的凉皮,相当于市场买的2.5-3份凉皮的量,大家参考一下吧。

用料

主料

调料

自制凉皮的做法

一、和面洗面:

1.在面粉里加入一点点盐,用凉白开合成面团。面别和得太软了,将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟

自制凉皮sp.jpg

2.找个大点的容器,倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜)放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团,揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度),此时面团会变的有一些散

自制凉皮XN.jpg

3.将面团暂时拿出,将洗好的面水过滤一下,放到另外一个容器里备用

4.重复步骤1-3,直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了,到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了,取出冷藏

自制凉皮Yq.jpg

5.洗好的面水,放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上,充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来,沉淀后的面水上面是清的,淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净

自制凉皮Fm.jpg

二、蒸凉皮:

6.然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了,蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来,加2克的酵母粉揉匀,放置温暖处发酵会儿

7.准备两个平底不锈钢盘子,在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)

自制凉皮aC.jpg

8.舀一勺面糊放到不锈钢盘子里,面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜,然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里,盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右,待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了

自制凉皮rx.jpg

9.把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里,让凉皮冷却一下待会比较好脱盘,凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的,非常有韧性

自制凉皮Md.jpg

10.在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油,防止凉皮互相粘连,重复步骤8-9,直至蒸好所有的凉皮

自制凉皮UX.jpg

三、调味:

11.将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右,在蒸面筋的时候准备调味料。大蒜去皮切成碎末,加一点点盐,用开水冲泡。芝麻酱用温水调好,辣椒油、盐、醋、生抽准备好

12.绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水,黄瓜洗净擦成丝

自制凉皮TC.jpg

13.将蒸好的面筋切块,凉皮切条,取一大点的容器,放入凉皮和面筋,按照口味喜好加入准备好的调味料,调匀即可开吃

自制凉皮ZY.jpg

自制凉皮iC.jpg

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