回到顶部
自制腊肉的做法

自制腊肉

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
促发育
防贫血
健脑

米娅

菜谱:170 / 关注:4 / 粉丝:1173 自制腊肉的原文 / 2011-03-16 / 人看过
用料

调料

自制腊肉的做法

材料图:

自制腊肉QB.jpg

1.在肉上扎一个孔,穿上棉线

自制腊肉IF.jpg

2.肉内加入30g盐,抹均匀

自制腊肉yy.jpg

3.在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)

自制腊肉nH.jpg

4.肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小时(期间翻动)

自制腊肉Zi.jpg

5.在阴凉处风干12小时

自制腊肉kK.jpg

6.肉入盆,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,继续腌制10--15小时(期间翻动)

7.置于阴凉通风处,继续风干2--3天,至干硬即可

自制腊肉ch.jpg

自制腊肉hB.jpg

自制腊肉wP.jpg

烹饪技巧

1、方子来自fendy,十分感谢!此方法属广式腊肉的腌制法,不喜欢甜味的,请酌情减少糖量。

2、肉尽量切成细细的长条,这样既容易入味又容易风干。

3、整个腌制过程如下:肉用盐抹匀——晾至表面风干(2--3小时)——用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)——风干(12小时)——再次用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)——风干至干硬(2--3天或更长时间)。希望更入味,可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程,就是腌3次。

4、全部使用生抽,颜色较浅,喜欢深色的,可在腌制时添加适量老抽上色。

5、原方是先将肉在80度的水中,飞快过一下后再加盐腌制,以防止肉变质;我家大厨腌制时气温很低,所以跳过此步骤,担心肉变质的,可多做一步;但勿久烫,飞快过一下即可,否则肉就煮熟了。

6、在阴凉通风处风干,勿晒到日光。

7、最后风干的时间不定,至捏起来干硬即可;冷藏或冷冻保存。

自制腊肉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

自制腊肉的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热