自制烤鸭的做法

自制烤鸭

by 小妖7 · 0 收藏 · 4301 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 未知
难度 未知
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小妖7
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材料:鸭子半只,花椒,大料(八角),桂皮,葱,酱,老抽,糖,蜂蜜,盐,醋做法:1、在鸭子身上均匀的抹上一层盐,味上15分钟。2、利用这个时间我们取一个锅,在锅里倒入大半锅水,放入15毫升老抽,6克盐,4克糖,

自制烤鸭的做法

材料:

鸭子半只,花椒,大料(八角),桂皮,葱,酱,老抽,糖,蜂蜜,盐,醋

做法:

1、在鸭子身上均匀的抹上一层盐,味上15分钟。

2、利用这个时间我们取一个锅,在锅里倒入大半锅水,放入15毫升老抽,6克盐,4克糖,花椒20粒,桂皮一小块,大料(八角)两粒,葱姜若干。将水烧到温热的时候,关火备用。我们之所以把料放入锅中热一下,是为了里面的香料的味道能够更好的发挥出来,但是注意不要煮沸。

3、我们把味好的鸭子放入煮好调料的锅中,泡上12个小时候,中间我们要记得翻面。

4、12个小时候后,我们烧一锅水,水开后,我们用热水淋鸭子的皮上,让鸭皮上的毛孔全部收缩,这个步骤一定要有耐心,不然会影响烤鸭的口感。

自制烤鸭Dp.jpg

5、调一碗抹在鸭子皮上的料汁,这个料汁是用一茶勺蜂蜜和两茶勺的老抽两茶勺醋调匀。放蜂蜜和老抽是为了给鸭子上色,放醋是为了让鸭子皮烤出来有脆皮的口感。

6、在味上12个小时的鸭子身上刷上我们“5”中调好的料汁。反复多刷几次。

7、将刷好料的鸭子风干,要达到用手摸上去表皮是干爽的。我个人风干的时间查不多是7个小时。这个步骤也是非常重要的,想要烤鸭的皮是脆的,那么你一定要把鸭子的皮风干。(此图就是风干好的鸭子。)

8、用锡纸将鸭翅和鸭腿下面肉少的地方包上防止一会烤的时候烤糊。将烤箱预热到175度,将烤鸭放入烤制50分钟,中间要刷两次“5”中的料汁。还要注意的是,鸭子肚皮附近的肉比较薄,如果鸭肚附近的皮颜色过深,我们就在上面盖上一块锡纸,注意要光面朝上。烤到40分钟的时候,我们取下鸭表面的锡纸,再烤10分钟。

自制烤鸭Zt.jpg

PS:

美国的烤箱比较大,功率比较强,所以我上面标注的时间仅作参考,各位筒子们要根据自己家的烤箱来调整时间。

自制烤鸭kC.jpg

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_484f79fd0100fs6i.html

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