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自制豆花&豆腐的做法

自制豆花&豆腐

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菜谱:236 / 关注:10 / 粉丝:5420 自制豆花&豆腐的原文 / 2013-07-02 / 人看过

自己做豆花、豆腐,远没有想象中复杂,个人感觉比做蛋糕啥的简单多了。只要按照比例、按步骤认真操作包你一学就会。

用料

自制豆花&豆腐的做法

一、豆花的制作:

1.将300克黄豆,洗净后用纯净水泡至7-8小时,泡至豆子全部鼓涨饱满表面无皱即可(夏天泡豆提前一天放置冰箱,第二天一早就可以用了。夏天如果室温下泡豆4-5个小时就差不多了)

2.泡好的豆子需要再次清洗,沥干水份,加入1800-2000毫升矿泉水,原汁机打浆。豆浆机制做的豆浆浓度低,不能做豆腐,也可使用料理机打豆浆

自制豆花&豆腐XL.jpg

3.打好的豆浆需要再次过滤后使用(如果用料理机打浆,渣子里也有不少浆,也需要用细布全部挤出来,准备细布和滤网用于挤渣和滤浆)

4.熬浆:将打好的浆要尽快煮,以减少养份的流失,做豆腐的浆比较浓,煮的时候要防止焦锅底,中火烧开后转成小火煮,浮沫要撇掉,并用大饭勺子扬浆,以防溢锅,此时切忌再放凉水,煮8-10分钟让豆浆完全熟透。煮好的豆浆关火,自然晾至8、90度就可以点浆了

自制豆花&豆腐cL.jpg

5.准备点浆:内脂粉4克,加25毫升的温水溶开备用

6.点豆腐的豆浆温度要控制在80-90度,太热或太凉都不会成功,点浆前将浮在浆上的油皮揭掉,边往里加内脂液边快速地搅浆,汤勺要从锅底向上捞起,快速操作不且不可过度搅拌然后盖上盖子“闷浆”、12-15分钟,焖好后一锅细嫩豆花就做好了

自制豆花&豆腐xm.jpg

二、豆腐的制作:

7.做豆腐:豆花打碎

8.准备可沥水的豆腐盒,铺上一层纱布将打好的豆花放入,用纱布包好,盖盖

9.上压重物1小时左右豆腐成型了,压力越大豆腐越硬,可根据口味自行调整吧,我喜欢嫩豆腐因此没加盖手压了一下

10.做好的豆腐需要尽快食用防止变质,也可泡入水中冰箱保存,但尽量不要超过24小时。如果一次做得多也以放入冰冻室制做成冻豆腐

自制豆花&豆腐gS.jpg

自制豆花&豆腐WC.jpg

自制豆花&豆腐LG.jpg

自制豆花&豆腐Cz.jpg

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