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自制豆腐脑的做法

自制豆腐脑

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壹勺糖烘焙工作室

菜谱:29 / 关注:5 / 粉丝:1294 2015-10-12 / 人看过

豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味

用料

主料

辅料

自制豆腐脑的做法

1.

100g干黄豆加凉水泡发,我是泡了一晚上。泡发后倒入豆浆机加1000g水按豆浆的功能磨好

2.

再滤网上加纱布,把磨好的豆浆过筛1次(没有纱布的话用过滤网过2次也可以的)

3.

过滤好的豆浆很细腻,豆渣也是好东西可以煎饼吃也可以烧起来做菜吃

4.

都豆腐脑最关键的就是温度,过滤好的豆浆温度达不到,我又倒进奶锅中加热

5.

加热的过程中人不要离开,也不用盖盖子,加热到沸腾就可以关火了

6.

将沸腾后的豆浆静置3-5分钟(看天气夏天5分钟左右,冬天3分钟左右)此时可以把内酯加10g 凉水溶解(豆浆静置后会有一层膜记得要瓢去)倒入内酯,左手倒,右手迅速的搅拌

7.

搅拌的时候用大勺子从底下往上,迅速搅拌均匀后盖盖子静置5-10分钟就可以了

8.

看豆腐脑是否凝固可以把锅侧过来,凝固后用大勺子盛到碗里加适量的盐、味精、生抽、榨菜末、葱花、虾皮、几滴香油

自制豆腐脑成品图

自制豆腐脑成品图
自制豆腐脑成品图

烹饪技巧

1.黄豆要发泡,一般4个小时以上
2.豆浆机倒出来过滤完以后温度达不到,所以要重新加热,不然达不到温度就凝固不了
3.如果喜欢吃甜豆腐脑的话,最后静置完以后盛出直接加糖就可以吃了

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