回到顶部
自制豆腐脑的做法

自制豆腐脑

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
软化血管
益智
糖尿病
降脂
美白
防癌
脂肪肝
更年期
抵抗力
美容养颜

零零烘焙

菜谱:200 / 关注:34 / 粉丝:14236 2015-06-23 / 人看过

豆腐脑以前都是在外面吃,而且要跑的老远的,自从自己掌握了这个技能以后才知道原来全家老小都爱这个,真的是最爱,没有之一,这个可以说是我家早餐做的频率最高的一个了,而且每次做都是吃光光,自己做的豆腐脑超级嫩滑,非常好吃。
有时候不仅感叹能在家吃上这么美味的豆腐脑真的好幸福。呵呵
豆腐脑夏天吃最适合不过了,口味可甜可咸,甜的直接加糖就可以了,咸的方便的做法也是很快的,直接加生抽和榨菜。
早餐吃的时候配包子馒头或是油条糯米饭煎饼等都是非常不错的。
在我老家每到夏天的午后都会有卖豆腐脑的推着车叫卖,每次路过我家门前都要来上一碗,我喜欢加点糖放凉当甜点来吃,夏天吃起来凉凉的,好满足,而且吃这个还降火。

用料

主料

辅料

自制豆腐脑的做法

1.

黄豆提前一晚用冷水泡发,泡好后洗净捞出待用,另用一个容器取1200毫升的凉水

2.

找一个大容器把黄豆和水倒进去,打开原汁机,用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆,舀的时候最好是保证每勺都有豆子和水

3.

豆浆就这样磨出来了,就像小时候石磨磨豆浆的感觉有点像

4.

豆浆磨好后准备好筛子和布,把布放在面目筛里摊开,筛子下面放上容器接过滤好的豆浆,然后把豆浆倒进去过滤,这样等于一下过滤两遍了,操作的时候我用的是豆浆机带的滤网和容器(就是那种大的量杯,也就是步骤1里图片上装水的容器)

5.

过滤好的豆浆倒入锅中中火加热,盖子最好不用盖

6.

加热的时候准备好内脂,我用的是如图这种,一小包是3克

7.

取一小包放入碗中,然后倒入10ML凉开水用勺子搅至内脂溶化(水10-20ML都可以,尽量少一点,不然豆腐脑里面水太多)

8.

加热至沸腾关火,加热的时候不要离开厨房,豆浆一旦沸腾后,是很容易溢出来的,所以盖子我一般也没有盖,以便观察,像如图这样就要立即关火

9.

关火后放两分钟,然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中,左手倒入,右手拿着勺子搅拌,顺时间搅拌几圈然后再逆时针搅拌几圈,为的是让豆脂充分和豆浆溶合,搅拌好后盖着盖子等待成型

10.

六七分钟打开看就已经成型了,非常嫩。豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的,如果你豆浆不一,时间上稍有出入,一般建议打开盖子,轻轻抬起锅的一边来观察是否成型,如果未成型需要盖好再静置,成型好了就可以拿出来享用了,相反如果时间太久的话就会老一些。

11.

下面做豆腐脑的卤汁,在材料里面辅料就是做卤汁的材料,肉切碎,葱切成葱花儿,笋干香菇甜椒切丁,姜切片

12.

锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒,水份炒干后开始加调料

13.

加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量,翻炒一分钟加入水,水稍没过菜就可以了,咸度自己尝一下,豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃

14.

水烧开后再煮两分钟,调入淀粉水勾芡,煮两三分钟即可出锅,出锅后撒上葱花,淀粉水不用太稠,稠度如图就可以了,喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了,笋干也可以用黑木耳来代替,也是非常好吃,如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。

15.

做豆腐脑剩下的豆渣可以加入面粉和鸡蛋葱调入调味料煎成豆渣饼,配上豆腐脑开始享受美味早餐吧

自制豆腐脑成品图

自制豆腐脑成品图
自制豆腐脑成品图
自制豆腐脑成品图
自制豆腐脑成品图

烹饪技巧

1、很多人问能不能用豆浆机来做,我想说最好是原汁机,豆脑机的出汁率不一样,而且豆浆机容量没有这么大,可能需要分两次才能完成
2、豆和水的配方不要更改,不然做出来的豆腐脑可能会偏酸
3、关于卤汁里的菜可根据自己喜欢来添加

自制豆腐脑的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

自制豆腐脑的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热