自制豆腐脑的做法

自制豆腐脑

by 月亮晶晶 · 30495 收藏 · 305302 浏览
工艺 其它工艺
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
黄豆100克 3人份
辅料 others
内酯2克
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月亮晶晶
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豆腐脑即是豆腐花,又称老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。我是北方人,所以喜欢吃咸味的豆腐脑。正因为豆腐脑,软白细嫩,入口即化,豆香浓郁,营养丰富,加上配制的各种卤料,深受大家的喜爱。豆腐脑自己在家也可以做哦,只要你有一台豆浆机或者食物搅拌机,再准备好豆腐内酯或者盐卤,就能做出人人都大爱的软白细嫩,咸鲜可口的豆腐脑哟~

自制豆腐脑的做法

步骤step

1

称量100克干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯

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2

黄豆用清水泡一夜,完全涨发,泡完滤去水份(称了下,100克干黄豆泡发好236克)

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3

豆浆机中加入1000毫升清水

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4

倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能

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5

做好的豆浆,用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)

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6

过滤好的豆浆我测了下温度,只有72度,做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右

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7

豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒泡的样子,温度够了,关火

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8

事先称量好2克葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开

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9

融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌

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10

盖上盖子,静置15分钟左右(为了维持温度,我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中,其实这步不做也应该也可以的)

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11

准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的,这步忽略,换成你喜欢的甜口味就可以了)

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12

锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦

自制豆腐脑讨论

自制豆腐脑的营养信息

本菜是低胆固醇保护心血管
  • 富含蛋白质
  • 低盐
  • 富含铁
  • 低胆固醇
- 详细营养数据 - 根据本菜谱编写食材分析
名称
NRV/100g
营养/100g
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