自制豆腐花的做法

自制豆腐花

by 简单煮意 · 1 收藏 · 13768 浏览
工艺
口味 其它口味
时间 30分钟
难度 初级入门
主料 main
黄豆100克 3人份
辅料 others
内酯1/2茶匙
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简单煮意
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豆腐花, 亦称豆腐脑,是我国的一道著名传统风味小吃。豆腐花制作须先将干黄豆浸泡,待黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,最后再“冲豆花”,意即需豆浆冲入凝固剂后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的比例、速度及温度控制与技巧。 常用的凝固剂一般有卤水、石膏、葡萄糖内酯等等。
  在不同的区域,豆腐花可分为甜、咸两种吃法。各地的口味不同主要取决于佐料,甜的豆腐花一般是加入糖浆或砂糖、红糖,夏天通常将豆腐花放凉了吃,冬天则加入热糖水食用,有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。在香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”,有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。一般咸的豆腐花也就是加入咸味的佐料,比如北方有加入肉馅的,芹菜、榨菜,黄花菜、木耳的;还有的地方会放入麻酱、蒜泥、韭菜花和醋的等等,其中在河南还有一种加入胡辣汤的,称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”,极富地方特色,而四川的麻辣豆花,麻辣鲜香,也别有风味。在我们江浙沿海一带,豆腐花大都会放些紫菜、虾皮、葱花、榨菜、酱油、辣椒油或芝麻油的,这就是我们从小吃到大的味道。不知道大家吃豆腐花,是喜欢甜的还是咸的呢?

自制豆腐花的做法

步骤step

1

干黄豆淘洗后用冷水浸泡过夜,将滤水后的黄豆放入搅拌机

步骤step

2

倒入1000克清水,开启五谷模式打成浆

步骤step

3

倒入锅中煮开,然后用细筛或纱布滤去豆渣

步骤step

4

葡萄糖内酯加2大匙冷开水化开备用

步骤step

5

滤渣后的豆浆再次烧开后关火,倒入葡萄糖内酯迅速搅拌一下

步骤step

6

盖上锅盖静置10分钟左右至豆浆凝固

步骤step

7

用勺舀出豆花,根据自己的喜好,加入各种配料即可

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

减肥人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
2.59

多吃
糖尿病人群
46.6
大卡

多吃
减肥人群
2.3

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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