紫苏炒泥鳅的做法

紫苏炒泥鳅

by 美美家的厨房 · 160 收藏 · 1712 浏览
工艺
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 中级掌勺
主料 main
小泥鳅400克 藠头400克 小红尖椒几个 紫苏一把 姜蒜末适量
辅料 others
适量 适量
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美美家的厨房
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小时候,家门口有条小河,每到夏秋季节,大人孩子就结伴到小河里摸田螺、网泥鳅,这些大自然的馈赠,大大丰富了农家的小餐桌。

当年的小河清澈见底,生态没有受到污染,各种美味取之不尽,一个夏天过去,家家户户的水产品都能囤积很多,这些美食,也是农家难得的蛋白质来源。

不过说真的,小时候真是吃得太多了,以至于长大后很长一段时间,我都是看到这些泥鳅、小河虾之类就没食欲。

每年夏天,我满世界找它,儿时当饭吃,如今天价,再贵也要尝尝鲜
如今这些野生的水产品大翻身啦!比起我们小时候,那简直是天价了,如今的野生泥鳅已经非常难得,得靠运气才能碰到,所以价格也是非常惊人的,小河虾已经卖到了40块钱一斤,田螺、泥鳅也都是30块钱左右,以至于每买一次,妈妈都要感叹:我们那个时候卖3毛钱一斤呢!

泥鳅之所以越来越受到人们的喜欢,是因为它具有很高的营养价值,泥鳅中的脂肪成分含量比较低,胆固醇含量也很低,它还是一种高铁的食物,可以促进体内的血红蛋白的合成,能改善贫血症状。它含有不饱和脂肪酸,可以清除血管中的低密度脂蛋白的合成,有效地预防动脉粥样硬化。泥泥鳅中含有很多的蛋白质,对增强自身的体力、增强免疫力都非常有好处。不论大人还是孩子,经常食用泥鳅,对身体非常有好处。
泥鳅的最佳搭档是紫苏和藠头,有时候我选择综合症犯了,干脆两个都买回来一起炒。

夏天可是吃紫苏的最佳时候哟。

据说最早的时候,名医华佗用紫苏叶治好了因吃多了螃蟹而导致腹部不适的病人,给它起了这个名字,所以紫苏叶也是入药的,我们熟知的藿香正气水中,就有紫苏叶的成分。

紫苏叶有很好的解表散寒、健脾消食、促进食欲等功效,夏天常常食用紫苏,能排除体内的寒湿气,对身体健康很有利。

藠头中含有的蒜精成分,具有很好的广谱杀菌作用,用藠头搭配紫苏来做各种海鲜河鲜,不仅味道更香浓,还能大大促进身体的健康,不过紫苏和藠头的食用时间多不常,想吃可得抓紧时间了。

紫苏炒泥鳅的做法

步骤 step

1

紫苏炒泥鳅的步骤

泥鳅吃过不少,但这么小的泥鳅,还真是第一次看到呢,虽然普通的泥鳅10块一斤,这样的小泥鳅要贵一倍呢,不过真的很值,这是我吃过的最好吃的泥鳅!

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紫苏炒泥鳅的步骤

虽然是小泥鳅,老板一直说直接吃就可以了,但妈妈还是不太放心,一条条将内脏都处理干净了。

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紫苏炒泥鳅的步骤

姜蒜切末,紫苏和藠头都洗干净,紫苏切小段,藠头切成薄片备用。

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紫苏炒泥鳅的步骤

锅里倒入跟炒菜一样多的油,中火加热后,将小泥鳅倒入锅中,稍微整理平整。

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5

紫苏炒泥鳅的步骤

中火慢煎,稍微多煎几分钟,将泥鳅煎得稍微干一点,口感会更好。

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6

紫苏炒泥鳅的步骤

另起油锅,将姜蒜末和藠头片、青红椒段倒入锅中,撒入少许盐,炒出香味。

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7

紫苏炒泥鳅的步骤

待锅里的食材微微变软,将煎好的泥鳅倒进去,翻炒均匀。

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8

紫苏炒泥鳅的步骤

最后加入紫苏,酌情加入盐,翻炒几下,紫苏叶变软就可以出锅啦。趁热更好吃哟。

紫苏炒泥鳅的成品图

紫苏炒泥鳅成品图
紫苏炒泥鳅成品图
紫苏炒泥鳅成品图
紫苏炒泥鳅成品图

紫苏炒泥鳅的烹饪技巧

技巧 tips

如果不会处理泥鳅,可以提前将泥鳅养在清水中,养两天左右,泥鳅肠子里的脏东西就差不多都吐光了,不用处理内脏,直接就可以烹制了。
泥鳅稍微煎得干一点,口感焦焦的更香,如果一次吃不完,煎好的泥鳅直接放在冰箱冷冻可以吃很久。
藠头和紫苏是炒泥鳅的绝配,一定要试试哟。

紫苏炒泥鳅讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

减肥人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
1.54

多吃
糖尿病人群
99
大卡

多吃
减肥人群
2.9

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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