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紫薯芋泥拉丝面包的做法

紫薯芋泥拉丝面包

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尘暁

菜谱:49 / 关注:56 / 粉丝:177 2018-12-22 / 人看过

外婆给了好多自己种的芋头,不能浪费,特意买了紫薯,紫薯芋泥搭配起来,又香又糯。加上芝士碎长长的拉丝,下午点心,早餐都可以。前期准备工作步骤比较多,不过很好吃!

用料

紫薯芋泥拉丝面包的做法

1.

紫薯洗干净去皮,切薄块。

2.

我用的小芋头不用去皮,最好放入碗里盖保鲜膜蒸,蒸锅中大火蒸20-30分钟,蒸到可以轻易戳洞即可。

3.

芋头去皮后净重取450克,250克紫薯,称出配料。

4.

紫薯和芋头加入厨师机打面桶中,趁热倒入牛奶、砂糖,开1档把紫薯芋头打碎(用搅拌刀头),再转2档打10分钟,打成泥,中途可以停下用刮刀将面桶底部的翻上来打均匀。

5.

打成泥后,加入蜂蜜和炼乳,继续2档打到混合均匀。取出紫薯芋泥,密封冷藏待用。

6.

准备面团材料,黄油切小块软化备用。

7.

打面桶中,先加蛋液、牛奶(预留15克,看面团状态),倒入高筋面粉、冷却好的紫薯芋泥、糖和盐分别放在两个角落,酵母在高粉中挖洞放入。开1档打到无干粉,再2档5分钟,3档2分钟,到能拉出厚膜。

8.

加入软化好的黄油,转1档混合,让黄油慢慢混合到面团中。

9.

再转3档揉到扩展,拉出薄膜,我的厨师机大概8分钟。

10.

打到如图薄膜状态。

11.

取出面团,滚圆,盖保鲜膜,25-28度进行第一次发酵。

12.

7、50分钟-1小时,发到2倍大,手指蘸面粉戳洞不塌陷不回缩即可。

13.

发酵好的面团取出轻轻按压排气。

14.

均分成12份,手反C状握面团逆时针转圈滚圆。

15.

盖保鲜膜松弛15分钟。

16.

松弛期间来做馅料球。紫薯芋泥如果太粘手的话,可以拌入20-30克炒熟的糯米粉,口感不会有太大差异。

17.

称30克紫薯芋泥,搓圆压扁,放上4-5克马苏里拉芝士碎和2-3克肉松。

18.

然后用紫薯芋泥将芝士碎和肉松包起来,不要有缝隙。做12份。

19.

取一个松弛好的面团,按扁,从中间向四周擀开,圆形。放上馅料球。

20.

面团包起来,收口捏紧。整形好放入烤盘。全部包好后,烤盘放入烤箱,发酵档,温度30、湿度85(放一杯热水增加湿度),进行二发,大概30分钟,发到2倍大,用手轻按面团,慢回弹。

21.

发酵快完成时取出烤盘,预热烤箱上下175度。同时用割包刀将每个面团快速割一道口,不用太深,然后放入预热好的烤箱中层,烤18分钟。

22.

出炉转移到冷却架上冷凉即可。趁热吃拉丝效果很好。

紫薯芋泥拉丝面包成品图

紫薯芋泥拉丝面包成品图
紫薯芋泥拉丝面包成品图
紫薯芋泥拉丝面包成品图
紫薯芋泥拉丝面包成品图

烹饪技巧

小贴士:1、预留的牛奶看情况加入,揉好的面团是柔软不粘手的。
2、紫薯、芋头,最好盖保鲜膜蒸,防止芋泥湿度太大。
3、拉丝效果靠马苏里拉芝士碎,不能省略。趁热吃最好吃。
4、打面时间看自己的厨师机,或者面包机揉面也可以。
5、烘烤温度时间根据自己烤箱微调,我的是30L烤箱

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