紫薯月饼的做法

紫薯月饼

by 薄灰 · 0 收藏 · 31561 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 60分钟
难度 中级掌勺
主料 main
低筋面粉130克 面粉25克 紫薯320克 3人份
辅料 others
色拉油30克 糖浆85克 白糖30克 黄油适量 枧水2克
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薄灰
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原料:低筋面粉130克、澄面(小麦淀粉)约25克、紫薯(约用320克紫薯馅)。调料:转化糖浆85克、枧水2克(碱:水=1:4)、色拉油30克、糖30克、黄油适量。做法:月饼皮的做法:1、材料:转化糖浆85克、枧水2克(碱:水=1:4)、色拉油30克、低筋面粉130克(我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼)。




转化糖浆中加入枧水搅拌均匀,再加入色拉油油搅拌均匀

面粉过筛后加入糖浆中

用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团;用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛1小时即可。在等待面团松弛的时候我们开始做紫薯月饼馅

紫薯月饼馅的做法:

材料:紫薯(约用320克紫薯馅)、糖30克、黄油适量、澄面(小麦淀粉)约25克

紫薯去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟(或用蒸锅蒸熟)

蒸熟的紫薯放入搅拌机中加少量水打成紫薯泥。(有的人用筛网过滤,那样太麻烦,这样绞打出来也很细腻,并且保留了紫薯的粗纤维,会更健康)

绞打好的紫薯泥,因为是微波炉蒸熟的,所以尽管加了水绞打,还是比较干的状态

倒入炒锅中小火根据个人口味加入适量糖翻炒

再加入黄油翻炒至黄油被吸收(色拉油也可以,还可以加点奶粉会更香)

筛入澄面继续翻炒,直到成为一个有粘性的干干紫薯团就差不多了。月饼馅宁干勿湿

紫薯月饼的做法:

可在紫薯馅中包入自己喜欢的其他馅料,比如豆沙、咸蛋黄等

将面皮和馅料各揉成均匀的小球。我用20克皮,40克馅

手掌放一份饼皮,压平,上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止

月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了

烤箱200度预热,中层烘烤约6分钟,到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液(蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制)。再次烘烤,大概10分钟,表面金黄色即可出炉。

1、烤好的月饼取出,冷却后放入密封容器12小时以上,使其回油。回油后的月饼皮软软的,才是口感最佳的。

2、买不到转化糖浆可以自制:

材料1、砂糖500克、水160克、柠檬汁(或白醋)3大匙。

材料2、小苏打1克、水10克。

做法:1、将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2、离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶。(糖浆做好后要冷却储存15~20天)

紫薯中含有丰富的蛋白质,18种易被人体消化和吸收的氨基酸,维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为“抗癌大王”,易被人体吸收,可留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长,预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯富含纤维素,可增加粪便体积,促进肠胃蠕动,清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物,排出粪便中的有毒物质和致癌物质,保持大便畅通,改善消化道环境,防止胃肠道疾病的发生。

紫薯月饼的做法

步骤step

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1

材料:转化糖浆85克、枧水2克(碱:水=1:4)、色拉油30克、低筋面粉130克(我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼)

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2

转化糖浆中加入枧水搅拌均匀,再加入色拉油油搅拌均匀

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3

面粉过筛后加入糖浆中

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用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团;用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛1小时即可。在等待面团松弛的时候我们开始做紫薯月饼馅

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材料:紫薯(约用320克紫薯馅)、糖30克、黄油适量、澄面(小麦淀粉)约25克

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6

紫薯去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟(或用蒸锅蒸熟)

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7

蒸熟的紫薯放入搅拌机中加少量水打成紫薯泥。(有的人用筛网过滤,那样太麻烦,这样绞打出来也很细腻,并且保留了紫薯的粗纤维,会更健康)

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绞打好的紫薯泥,因为是微波炉蒸熟的,所以尽管加了水绞打,还是比较干的状态

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倒入炒锅中小火根据个人口味加入适量糖翻炒

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再加入黄油翻炒至黄油被吸收(色拉油也可以,还可以加点奶粉会更香)

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筛入澄面继续翻炒,直到成为一个有粘性的干干紫薯团就差不多了。月饼馅宁干勿湿

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12

可在紫薯馅中包入自己喜欢的其他馅料,比如豆沙、咸蛋黄等

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将面皮和馅料各揉成均匀的小球。我用20克皮,40克馅

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手掌放一份饼皮,压平,上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止

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月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了

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烤箱200度预热,中层烘烤约6分钟,到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液(蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制)。再次烘烤,大概10分钟,表面金黄色即可出炉

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

控制少吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
26.67

不吃
糖尿病人群
177.4
大卡

少吃
减肥人群
0.9

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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