紫薯奶酪水晶慕斯的做法

紫薯奶酪水晶慕斯

by 涛涛妈咪 · 4826 收藏 · 49902 浏览
工艺 烘焙
口味 奶香味
时间 一天
难度 初中水平
主料 main
紫薯4个 奶酪205克 鸡蛋3个 低筋面粉25克 胡萝卜1个 淡奶油180克 芒果2个 蓝莓20个 樱桃10个 5人份
辅料 others
白醋几滴 黄油30克 白糖195克 糖粉60克 鱼胶粉33克 650克 薄荷叶适量 酸奶150克 牛奶100毫升
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涛涛妈咪
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在烘焙界里,大家都会运用天然的色彩,来为甜点增加更多的魅力,让你在视觉上有着超舒服的享受,而且还不用担心添加的问题,因为食材都是很健康的哦。不一样的色彩,完全不一样的工序,带来不一样的口感体验,慢慢的品尝下来,每一口都带来不一样的惊喜,最表面的水果多多的水晶层,绝对让孩子爱不释手,多种不同口味的水果,让你的孩子既能吃到新鲜的水果,还能吃到爽滑的果冻。这样美艳的蛋糕,不只让你看着惊艳无比,还为你带来一个多彩而清凉的夏日,在炎炎夏日,要不要给您来上一块呢?

紫薯奶酪水晶慕斯的做法

步骤 step

1

紫薯奶酪水晶慕斯的步骤

紫薯用电高压锅隔水压25分钟后取出,去皮,再取100克的紫薯用勺子碾碎

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紫薯奶酪水晶慕斯的步骤

将碾碎的紫薯和100克牛奶放进搅拌机里,搅拌成细腻的紫薯牛奶糊,取一小锅将105克的奶油奶酪和紫薯牛奶糊放进去

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紫薯奶酪水晶慕斯的步骤

另取一大锅,锅内加入适量的水,隔水加热,将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,将室温软化的30克黄油加入奶油奶酪里,搅拌至黄油溶化,搅拌均匀至看不到油星

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紫薯奶酪水晶慕斯的步骤

将锅取出,分次加入三个蛋黄,加一个搅拌一个,动作快速均匀,搅拌好的面糊相当光滑

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紫薯奶酪水晶慕斯的步骤

再加入过筛的25克低筋面粉,快速搅拌均,最后搅拌好的蛋黄糊,相当的细腻

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紫薯奶酪水晶慕斯的步骤

这时,取一烤盘,盘里注入7分满的约70度的温水,放入烤箱最下层,170度预热

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紫薯奶酪水晶慕斯的步骤

蛋白加入几滴白醋和45克的砂糖,先高速,再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态,将剩下的紫薯去皮切成小块备用

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8

紫薯奶酪水晶慕斯的步骤

取一部分蛋白到蛋黄糊里由下往上翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊,再将紫薯粒放入乳酪蛋糕糊里,搅拌几下至均匀

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紫薯奶酪水晶慕斯的步骤

将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里,轻摔几下,震出大气泡

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紫薯奶酪水晶慕斯的步骤

在浴水的烤盘上层放一个烤网,将蛋糕模放在烤网上水浴烤,170度30分钟,再转140度30分钟,好了后,不要取出来,放烤箱焖30分钟,烤好后的蛋糕取出脱模放凉备用

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紫薯奶酪水晶慕斯的步骤

胡萝卜用原汁机榨出约100克的胡萝卜汁备用,15克鱼胶粉加入适量的水(约50克水)隔水座溶

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紫薯奶酪水晶慕斯的步骤

100克奶油奶酪搅拌至软滑,加入到打发的淡奶油里,再加入酸奶搅拌均匀,再加入100克胡萝卜汁,搅拌均匀成漂亮的粉橙色的胡萝卜慕斯糊,将溶化好的鱼胶粉加入到胡萝卜慕斯糊中,搅拌均匀就成为完成版本的胡萝卜慕斯糊了

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紫薯奶酪水晶慕斯的步骤

取出模具,倒入一点的胡萝卜慕斯糊,再将模具放入冰箱的急冻层里,15分钟后用勺子碰一下慕斯层,凝固了就可以了,将模子取出,放入事先烤好的紫薯奶酪蛋糕,再注入剩下的胡萝卜慕斯糊

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紫薯奶酪水晶慕斯的步骤

将蛋糕模填满,将模具放入冰箱保鲜冷藏室里4小时(不是急冻哈),取出用风筒吹四边一圈,脱模将中空稍切除一点备用(是因为最后的花模中空的位置比较大,为了合适合中空,用小刀轻轻的去除了一小部分,扩大了中空的位置呢)

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紫薯奶酪水晶慕斯的步骤

芒果(去皮切小粒)、蓝莓、樱桃、薄荷叶各适量洗净备用,28克鱼胶粉加入约100克的水隔水座溶

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紫薯奶酪水晶慕斯的步骤

150克白糖加入500克水大火煮至糖融化,搅拌均匀成糖水,将溶化好的鱼胶粉加入到糖水中,搅拌均匀就果冻糖水

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紫薯奶酪水晶慕斯的步骤

为了让蛋糕层次分明,倒入约1/5的果冻糖水进模具里,再放入适量的杂果和几片薄荷叶,然后将模具放入冰箱的急冻层里急冻约15分钟至表面凝固,再用模具倒扣在事先备好的慕斯蛋糕上,小心的翻转过来,再在中间和四边空出来的位置里填入剩下的果冻糖水和杂果,然后放冰箱冷藏一晚,再取出用风筒吹一圈脱模

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紫薯奶酪水晶慕斯的步骤

脱模后切开一小块一小块食用,每一层的口感都不一样,每一层的质地都不相当,使得这款蛋糕给你们带来了不一样的惊喜,就像一个包装盒子里的惊喜,值得我们一层一层的去品尝,去发现里面的美好呢

紫薯奶酪水晶慕斯的成品图

紫薯奶酪水晶慕斯成品图
紫薯奶酪水晶慕斯成品图
紫薯奶酪水晶慕斯成品图

紫薯奶酪水晶慕斯的烹饪技巧

技巧 tips

1、由于不一样的层次,需要用到不一样大小的模具,大家要事先将模具一层层组合起来,看看能不能用哈,我的八寸模中空稍小了一点,所以取出来时用小刀在中间挖大了一点,让中空的位置更适合模具;
2、这样的增加,第一层就不能够烤的太高太多,必须是最矮的,然后一层一层的增高,这样才能出来一层一层的层次感哈;
3、慕斯和果冻层都必须先将第一层凝固,才能将另一层放上,这样保证了每一层的均匀叠加呢;
4、杂果方面不要选择太酸的水果,像弥猴桃之类的不能选择,因为水果里面的酸性物质,会阻碍果冻层的凝固的。
五、慕斯层可以用其它水果代替,涛妈用了胡萝卜汁,一来营养很好,二来这天然的淡橙色,真的是相当的出众,出来的慕斯不会有什么很浓厚的胡萝卜味道,相信不爱吃胡萝卜的朋友也一定能接受的呢。

紫薯奶酪水晶慕斯讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血压人群

建议多吃

高血糖人群

控制少吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
9.59

少吃
糖尿病人群
192.1
大卡

少吃
减肥人群
13.2

少吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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