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紫薯奶酪水晶慕斯的做法

涛涛妈咪

菜谱:299 / 关注:0 / 粉丝:3056 2014-07-08 / 人看过

在烘焙界里,大家都会运用天然的色彩,来为甜点增加更多的魅力,让你在视觉上有着超舒服的享受,而且还不用担心添加的问题,因为食材都是很健康的哦。不一样的色彩,完全不一样的工序,带来不一样的口感体验,慢慢的品尝下来,每一口都带来不一样的惊喜,最表面的水果多多的水晶层,绝对让孩子爱不释手,多种不同口味的水果,让你的孩子既能吃到新鲜的水果,还能吃到爽滑的果冻。这样美艳的蛋糕,不只让你看着惊艳无比,还为你带来一个多彩而清凉的夏日,在炎炎夏日,要不要给您来上一块呢?

用料

辅料

紫薯奶酪水晶慕斯的做法

1.

紫薯用电高压锅隔水压25分钟后取出,去皮,再取100克的紫薯用勺子碾碎

2.

将碾碎的紫薯和100克牛奶放进搅拌机里,搅拌成细腻的紫薯牛奶糊,取一小锅将105克的奶油奶酪和紫薯牛奶糊放进去

3.

另取一大锅,锅内加入适量的水,隔水加热,将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,将室温软化的30克黄油加入奶油奶酪里,搅拌至黄油溶化,搅拌均匀至看不到油星

4.

将锅取出,分次加入三个蛋黄,加一个搅拌一个,动作快速均匀,搅拌好的面糊相当光滑

5.

再加入过筛的25克低筋面粉,快速搅拌均,最后搅拌好的蛋黄糊,相当的细腻

6.

这时,取一烤盘,盘里注入7分满的约70度的温水,放入烤箱最下层,170度预热

7.

蛋白加入几滴白醋和45克的砂糖,先高速,再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态,将剩下的紫薯去皮切成小块备用

8.

取一部分蛋白到蛋黄糊里由下往上翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊,再将紫薯粒放入乳酪蛋糕糊里,搅拌几下至均匀

9.

将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里,轻摔几下,震出大气泡

10.

在浴水的烤盘上层放一个烤网,将蛋糕模放在烤网上水浴烤,170度30分钟,再转140度30分钟,好了后,不要取出来,放烤箱焖30分钟,烤好后的蛋糕取出脱模放凉备用

11.

胡萝卜用原汁机榨出约100克的胡萝卜汁备用,15克鱼胶粉加入适量的水(约50克水)隔水座溶

12.

100克奶油奶酪搅拌至软滑,加入到打发的淡奶油里,再加入酸奶搅拌均匀,再加入100克胡萝卜汁,搅拌均匀成漂亮的粉橙色的胡萝卜慕斯糊,将溶化好的鱼胶粉加入到胡萝卜慕斯糊中,搅拌均匀就成为完成版本的胡萝卜慕斯糊了

13.

取出模具,倒入一点的胡萝卜慕斯糊,再将模具放入冰箱的急冻层里,15分钟后用勺子碰一下慕斯层,凝固了就可以了,将模子取出,放入事先烤好的紫薯奶酪蛋糕,再注入剩下的胡萝卜慕斯糊

14.

将蛋糕模填满,将模具放入冰箱保鲜冷藏室里4小时(不是急冻哈),取出用风筒吹四边一圈,脱模将中空稍切除一点备用(是因为最后的花模中空的位置比较大,为了合适合中空,用小刀轻轻的去除了一小部分,扩大了中空的位置呢)

15.

芒果(去皮切小粒)、蓝莓、樱桃、薄荷叶各适量洗净备用,28克鱼胶粉加入约100克的水隔水座溶

16.

150克白糖加入500克水大火煮至糖融化,搅拌均匀成糖水,将溶化好的鱼胶粉加入到糖水中,搅拌均匀就果冻糖水

17.

为了让蛋糕层次分明,倒入约1/5的果冻糖水进模具里,再放入适量的杂果和几片薄荷叶,然后将模具放入冰箱的急冻层里急冻约15分钟至表面凝固,再用模具倒扣在事先备好的慕斯蛋糕上,小心的翻转过来,再在中间和四边空出来的位置里填入剩下的果冻糖水和杂果,然后放冰箱冷藏一晚,再取出用风筒吹一圈脱模

18.

脱模后切开一小块一小块食用,每一层的口感都不一样,每一层的质地都不相当,使得这款蛋糕给你们带来了不一样的惊喜,就像一个包装盒子里的惊喜,值得我们一层一层的去品尝,去发现里面的美好呢

紫薯奶酪水晶慕斯成品图

紫薯奶酪水晶慕斯成品图
紫薯奶酪水晶慕斯成品图
紫薯奶酪水晶慕斯成品图

烹饪技巧

1、由于不一样的层次,需要用到不一样大小的模具,大家要事先将模具一层层组合起来,看看能不能用哈,我的八寸模中空稍小了一点,所以取出来时用小刀在中间挖大了一点,让中空的位置更适合模具;
2、这样的增加,第一层就不能够烤的太高太多,必须是最矮的,然后一层一层的增高,这样才能出来一层一层的层次感哈;
3、慕斯和果冻层都必须先将第一层凝固,才能将另一层放上,这样保证了每一层的均匀叠加呢;
4、杂果方面不要选择太酸的水果,像弥猴桃之类的不能选择,因为水果里面的酸性物质,会阻碍果冻层的凝固的。
五、慕斯层可以用其它水果代替,涛妈用了胡萝卜汁,一来营养很好,二来这天然的淡橙色,真的是相当的出众,出来的慕斯不会有什么很浓厚的胡萝卜味道,相信不爱吃胡萝卜的朋友也一定能接受的呢。

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