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紫薯馒头的做法

紫薯馒头

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菜谱:252 / 关注:0 / 粉丝:4637 紫薯馒头的原文 / 2012-03-17 / 人看过
用料

紫薯馒头的做法

       这还是年前做的紫薯馒头,也是我第一次尝试用一次发酵法做馒头,是我喜欢的比较紧实、有嚼劲的口感。就是过筛紫薯泥那一步需要多一点的耐心。过筛之后紫薯泥很细腻,再和面粉混合搓匀,这样揉出的面团也会均匀好看。我也试过紫薯不过筛,蒸熟了切小粒揉进面团,但有颗粒,成品就不均匀光滑了(但也不影响吃倒是,哈哈)

1.准备材料:紫薯1个(约130克),面粉200克,酵母2克,水约75克(水量视面粉吸水性适量调整)

      ——方子来自万万。原方子很详细实用,围脖上问紫薯馒头做法的筒子可以参考

2.紫薯蒸熟,过筛成紫薯泥

      ——这一步需要耐心,慢慢来。过筛之后比较细腻,揉成面团也会比较均匀

紫薯馒头Cb.jpg

3.将过筛后的紫薯泥加入面粉中,用手搓匀

4.酵母溶于水,逐步加入步骤4的面粉中,揉成均匀光滑的面团。蒙上布,饧30分钟

      ——我感觉添加了杂粮的面团要多揉,尽量揉均匀些

5.将饧后的面团再揉匀,充分排气,分成一个个剂子,整好型(我整的圆形),垫上玉米皮

紫薯馒头Ni.jpg

6.将馒头胚子排入蒸屉中,置于热水锅上,盖上锅盖,饧发30分钟左右

      ——这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法

7.30分钟后,开火,将馒头蒸熟

紫薯馒头df.jpg

紫薯馒头Rl.jpg

紫薯馒头uM.jpg

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