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紫薯马拉糕的做法

紫薯马拉糕

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菜谱:1252 / 关注:38 / 粉丝:48960 2017-06-23 / 人看过

马拉糕是传统的广式茶楼点心,小时候常说吃“蛋糕”。其实食材基本和蛋糕相同,只是用蒸的方法,好吃不上火,且以前烤箱不普及。马拉糕非常蓬松、柔软、带有麦轻香。
紫薯马拉糕,再次改良,比传统马拉糕增加紫薯、减少糖用量,更健康,低脂、低糖。好吃不上火的“蛋糕”

用料

紫薯马拉糕的做法

1.

准备面粉、紫薯、土鸡蛋、白砂糖、玉米油等食材;

2.

紫薯蒸熟,去皮,打碎,与白砂糖、玉米油拌均;

3.

蛋清蛋黄分离,蛋黄加入紫薯盆中拌均;

4.

面粉、泡打粉拌均过筛;

5.

过筛的面粉、水加入紫薯蛋黄盆拌均;

6.

蛋清打发至干性泡沫;

7.

打发的蛋清加入紫薯面糊中拌均;PS:不要用力拌,避免拌出面筋

8.

盆内壁摸上油,把面糊倒入,轻轻磕碰几下,减少气孔;

9.

清水煮沸,隔水放入蒸锅中,大火蒸30分钟,关火,焖3分钟开盖即可;

10.

放凉、倒扣、脱模,切块即可

紫薯马拉糕成品图

紫薯马拉糕成品图
紫薯马拉糕成品图
紫薯马拉糕成品图
紫薯马拉糕成品图

烹饪技巧

1.紫薯颜色变深,不是坏了,是氧化;
2.泡打粉和面粉过筛做出的马拉糕更细腻好吃;
3.清水要煮沸之后放入蒸,且要大火蒸;

紫薯马拉糕的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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