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紫薯可可麻薯软欧的做法

紫薯可可麻薯软欧

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老方小雨

菜谱:878 / 关注:111 / 粉丝:30133 2018-08-06 / 人看过

年龄大了,真是容易健忘,这款面包是很久前做的,照片放在电脑里却给遗忘了,要不是那天想起整理文件夹,真的还不知要沉睡多久,真的要给好好反省反省了~~~
看到它,仿佛又想起制作时的情景:那是初冬的一个周末,为了做这款面包特地早早起床,用厨师机揉了500克面粉,做的2盘不同造型的软欧,可见我很贪心吧。准备材料及制作过程,较普通面包都要略为繁琐,加之天冷面团发酵困难等等诸多因素,待2款面包全部出炉已经很晚了,只好就着微弱的灯光,随便抓拍几张成品图完事了。
紫薯的香甜,麻薯的Q弹软糯配上蔓越莓的酸甜,再合着可可与桃仁淡淡的纯香,相互碰撞但又不失本味,那种感觉真的是太美妙,太满足了。拍完照片送了几个给姐姐家,姐夫侄儿尝过后也都说超好吃;听到家人的夸奖,感觉一天的的辛苦劳累很值;喜欢的亲,快来一起试试吧~~~

用料

紫薯可可麻薯软欧的做法

1.

备好所有食材,提前将紫薯去皮蒸熟,再压成紫薯泥的

2.

将主料除食盐、黄油以外食材依次厨师机,开1档混合均匀后

3.

开1档混合均匀后放入食盐,转2档揉至均匀光滑

4.

将黄油揉至融合后,放入食盐,用2档再揉至均匀光滑

5.

检查下的面团呈扩展阶段,可以拉出薄膜,不用特别簿就可以了

6.

取出面团整理好,覆上保鲜膜放入烤箱,在下面加一盘热水并打开烤箱发酵键

7.

趁面团发酵时间,来制作麻薯馅料:将备好的食材A,全部倒入盆中,用筷子搅拌成稀面糊状

8.

上锅蒸熟15~20分左右,表面凝固且没有液体即可

9.

取出蒸好的麻薯,晾至微温,加入黄油A,放至案板上用手揉匀后分成3份

10.

接着将蔓越梅、核桃仁切成碎粒备用

11.

当面团发酵至2.5倍大时取出,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可

12.

充分排气后,也麻薯一样分割3份,滚圆松驰15分钟

13.

取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀开

14.

再取一份麻薯,用同样的方法也擀成片状,并铺在可可面片上

15.

在麻薯片上先抹一层紫薯泥,再将核桃碎、蔓越莓均匀的铺在上面,并轻轻按压下

16.

自上向下卷起,并捏紧收口,朝下摆放

17.

依次做好排入烤盘,送至烤箱中进行定型发酵,记得在烤箱底层放碗温水增加湿度,并打开烤箱自带的发酵功能,发酵温度37度适宜

18.

发酵至1.5倍大时取出面包胚

19.

在面包胚表面筛一层薄薄的面包粉,用锋利的刀片表面刮出自己喜欢的花型

20.

送入预热好的烤箱中层:180度上下火,烤25~30分钟左右,晾凉后装袋保存、吃时再切片,香甜软糯真心好吃

紫薯可可麻薯软欧成品图

紫薯可可麻薯软欧成品图
紫薯可可麻薯软欧成品图
紫薯可可麻薯软欧成品图
紫薯可可麻薯软欧成品图

烹饪技巧

1、没有厨师机,也可改用面包机或纯手工揉面,做欧包无需出簿膜揉匀光滑即可
2、天气,面粉品牌不同,其吸水量也会不一样,可先预留10克左右液体量酌情增减
3、麻薯放凉加入黄油后,以我的经验,戴上一次性手套,防止粘手的同时,更便于操作
4、干果切碎后再包入面团,比大块的好包又好吃,品种可据自己喜好来更换;因喜欢吃生的核桃仁且更营养,所以搓皮后直接切碎放在面包中的。如果爱吃熟的亲,可用微波炉中加热约2~3分钟,或用烤箱,以150℃上下火,烘烤15分左右,查看桃仁表面有油慢慢渗出来即可;记住不要烤过了,要不会有苦味,影响口感;放凉后再用又搓皮并切成小碎粒
5、烘烤套仁和面包时,具体烤箱温度和时间,需根据自己家烤箱和实际情况来及时调速,多烤几次就能掌握烤箱脾气了

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