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自酿葡萄酒的做法

自酿葡萄酒

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千百度

菜谱:362 / 关注:0 / 粉丝:2775 自酿葡萄酒的原文 / 2011-10-13 / 人看过
用料

自酿葡萄酒的做法

1.将葡萄洗净、晾干水分,将瓶子都洗净晾干

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2.将葡萄铺在瓶底,铺的时候,戴上手套,将葡萄果肉轻轻从葡萄梗的地方挤出来

3.在葡萄上平铺一层冰糖或砂糖,一层一层直至离瓶口5-10公分即可

自酿葡萄酒kB.jpg

4.可以看到瓶子里的葡萄液体慢慢增多,砂糖逐渐融化,瓶口的液体也随着气体的增多也逐步升高

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5.一周左右,葡萄皮的颜色会慢慢变成红色,家里的空气里也弥漫的诱惑的清香的酒香,如同洒了一杯葡萄酒似的,我将发酵瓶放在厨房的窗台上,那里最香了

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6.我查了百度很多资料,糖的分量不必那么精确,我是按照一斤葡萄放2两糖计算的,不能少,也不必多。百度知道里的鸡蛋、医药用酒精、安琪葡萄酒高活性干酵母、偏重亚硫酸钾,蛋清粉---这些就不要加了吧

7.发酵时间也是自己掌握的,在发酵期中,每天定时观察,发现温度升高,有大量二氧化碳气泡产生,皮渣上浮,形成酒帽,这时每天要搅拌一次,将酒帽压下,以后,发酵逐渐减弱,发酵液温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接近平静,酒帽下沉,汁液开始清晰。此期温度高时间短,温度低时间长。---时间以这个作为标准

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8.将纱布消毒晾干,叠2层,铺在棕色瓶口。将发酵好的葡萄汁倒入

自酿葡萄酒CC.jpg

9.密封30天左右,用软管导流灌装密封消毒。我做了好几大瓶葡萄酒,时间有长有短,所以颜色各有差异。亲朋好友都说赞,他们永远也不给我意见,每次都说好呀,真好呀……没有真话~(*^__^*) 我品尝过,酒香,有点醉人

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烹饪技巧

做葡萄酒有几点必须注意:

1、葡萄尽量选新鲜的,甜又大的。

2、清洗时注意,不必用盐水浸泡,也不要用力擦拭,葡萄皮上白色的发酵酶不要给洗掉了。

3、一定要将葡萄平铺晾干,再进行腌制。

4、我用冰糖和白砂糖都做过,冰糖做出的葡萄酒口味没有白砂糖那么甜,颜色没有多大区别,并且冰糖还不易融化。

5、尽量用陶瓷或玻璃容器装发酵和过滤后的葡萄液,磨砂口更好,要无水无油。

6、将葡萄皮和葡萄液分开时,我选用纱布,将葡萄酒装瓶消毒时我用的软管,纱布和软管都要用开水煮沸后沥干水分或晾干后再使用。

7、将葡萄皮过滤时,用到筷子时,尽量使用无水无油的木筷子。

8、有条件的话,将酿制好的葡萄酒装在密封的瓶子里后,进行高温消毒保存时间可以更久些。

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