自贡鲜锅兔的做法

自贡鲜锅兔

by 尾巴的厨房 · 602 收藏 · 10739 浏览
工艺
口味 香辣味
时间 5分钟
难度 中级掌勺
主料 main
兔肉500克 青条椒50克 小米辣10克 仔姜50克 青笋100克 3人份
辅料 others
精盐6克 酱油10克 料酒8克 郫县豆瓣酱15克 香辣酱10克 姜末15克 蒜末10克 胡椒粉少许 红油15克 花椒油10克 香菜5克 鸡蛋清1个 水淀粉适量 色拉油500克
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尾巴的厨房
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一兔三吃之第三道菜:自贡鲜锅兔。
自贡鲜锅兔是本世纪初四川自贡盐帮菜的创新菜,现在越来越为广大的好吃嘴们所喜爱。
鲜锅兔鲜嫩可口,刺激过瘾,食之有酣畅淋漓之感。
但自贡鲜锅兔的做法太过辛辣,即便是土生土长的四川人,也有很多无法接受。我们特地调整了辣椒的用量,使大家既能享受美味,又不至于辣得受不了。
如果你是嗜辣一族,请自行将辣椒加倍,做出来就是一份完完全全的正宗的自贡鲜锅兔。

自贡鲜锅兔的做法

步骤 step

1

自贡鲜锅兔的步骤

带骨兔肉斩成1.5cm见方的丁,用清水漂去血水,加入精盐(3g)、酱油、蛋清、淀粉拌匀。

步骤 step

2

自贡鲜锅兔的步骤

仔姜切丝,青笋切2寸长的粗丝,青条椒和红小米辣切成圈。

步骤 step

3

自贡鲜锅兔的步骤

油温6成热时下兔丁滑散。

步骤 step

4

自贡鲜锅兔的步骤

兔丁表面发白时捞出沥油。

步骤 step

5

自贡鲜锅兔的步骤

锅中留少许油,下豆瓣酱、香辣酱炒出红油,下姜蒜末炒香,加入鲜汤,加入胡椒粉、料酒,下兔丁、青笋条小火烧2分钟。

步骤 step

6

自贡鲜锅兔的步骤

加入仔姜丝煮约1分钟,下青条椒圈和小米辣。

步骤 step

7

自贡鲜锅兔的步骤

用水淀粉勾二流芡,放入红油、花椒油,起锅装盘,撒入香菜即可。

自贡鲜锅兔的成品图

自贡鲜锅兔成品图

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

尽量不吃

减肥人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
1.75

少吃
糖尿病人群
411.5
大卡

不吃
减肥人群
41

不吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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