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煲仔饭的做法

煲仔饭

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挪红

菜谱:238 / 关注:91 / 粉丝:26301 2016-05-16 / 人看过

煲仔饭,并非冬季才有,在广式酒楼一年四季都有供应。如你要点煲仔饭要一坐下来就点。因为是一人一煲,从你下单开始制作,小火慢焖,至少要半小时。
当煲仔饭端上桌时,店员打开盖,浇上特制的酱汁,只听吱吱的响,随着热气,香味扑面而来。
吃得时候别忘记操底哟,那金黄色的锅巴,吸足肉香和汁香是最最的精华。

用料

主料

辅料

煲仔饭的做法

1.

备好材料:泡好的大米、清洗干净的菜心、香肠和酱肉。

2.

将肉入锅煮开一分钟。

3.

将肉取出,切成薄片备用。

4.

将砂锅底抺上油。

5.

泡好的大米入锅,倒入适量的水,要与平时烧饭水量相同,虽然大米已经泡过,但肉还会吸水。

6.

盖锅中火煮。

7.

煮开后,当饭开始收水,可以看到饭表面有一个个的洞,就将切好的肉片码入。

8.

感觉水份已蒸发,略有点香就可以关火,焖20分钟左右。
这时你还可以打个鸡蛋,那就将肉码上一圈,中间打蛋。

9.

焖的时候我们调个浇头,用生抽、老抽、蠔油、糖、盐和高汤调制。没有高汤可以用水加香油代替。

10.

将菜心烫一下备用,用开水或高汤都可以。

11.

将菜心码在锅的一圈,漂亮的一锅饭就全部完成了。

煲仔饭成品图

煲仔饭成品图
煲仔饭成品图
煲仔饭成品图
煲仔饭成品图

烹饪技巧

1.大米浸泡之后再煮制。
2.锅底要抺油。
3.饭开始收水,可以看到饭表面有一个个的洞,这时快速将肉放入锅中,动作要快。
4.感觉水份已蒸发,略有点香就可以关火,焖20分钟左右。

煲仔饭的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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