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自发黄豆芽的做法

自发黄豆芽

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菜谱:175 / 关注:0 / 粉丝:5922 自发黄豆芽的原文 / 2012-08-10 / 人看过
用料

主料

调料

自发黄豆芽的做法

1.选豆:将一杯黄豆均匀铺满育苗盘,仔细选豆第一步,关系到豆芽最后的质量。将有虫眼的,黑色的,颗粒不饱满的挑选出来不要

2.泡豆:黄豆冲洗一遍,放入干净无油的容器中,水加至黄豆以上8—10公分左右。浸泡10小时,(放入三倍以上的水是为了黄豆在浸泡10个小时里吸收更多水分,出芽更快,冬季可延长时间至24小时)

自发黄豆芽cd.jpg

3.温度:一起泡了黄豆和绿豆,厨房温度超过30度会影响出芽,于是移入客厅微波炉内,温度降至28度左右,在适宜的温度下豆子才不会腐败

4.冲洗:夏天我只泡了10小时左右,豆子已经长大了很多,这时马上用流动水将豆子冲洗干净,杂豆弃之

5.育苗:将育苗盘清洗干净,放入一张浸湿水的育苗纸

6. 铺豆:将干净的黄豆均匀的铺满

7. 浇水:最为重要的环节。豆子要随时保持湿润,但水又不能太多,盘底不能留水,否则可能会烂根。我选择了用喷水壶。铺好豆子后马上喷上一层,将盘底多余的水倒掉

8. 光线:黄豆,绿豆,黑豆等都必须避光育苗,喷好水后,育苗盘上要盖一层厚厚的湿润的纱布。(一般过滤豆渣的布或者白棉布都可以,尽量剪裁大一些能彻底遮光。)

自发黄豆芽Is.jpg

9.发芽:将整个育苗盘放入黑暗的房间,或者干净透气的容器中。夏季必须3个小时浇水一次,我一般摸到上面的棉布干干的就准备浇水了。豆芽要全部浇透,棉布也要继续喷湿润后盖在上面,一般到第二天晚上就能发出细细的嫩芽来了

自发黄豆芽mg.jpg

10.第四天:豆芽已经差不多5-6公分了,这个长度的豆芽也是营养价值最高的时候,马上可以吃了

自发黄豆芽mn.jpg

自发黄豆芽KU.jpg

自发黄豆芽fA.jpg

烹饪技巧

1、发黄豆芽一定要选用当年或隔年生产的成熟黄豆,不要选陈豆,不然会发不起来。

2、泡豆时一定要注意适宜的水温在20—23度左右,冬季可延长浸泡时间,夏季8-12小时。

3、黄豆和绿豆都是喜温耐热的种子,其豆种发芽时的最低温度为10℃,最适宜温度为21~27℃,最高温度为28~30℃,不宜超过32℃。所以夏季要不断浇水降温也不要放在高温的地方。而冬天气温低则可以放在炉盘或暖气上保温。

4、黄豆芽一般4至5天即可采收,一般胚茎长5-6厘米,根须长1-2厘米。这时候豆瓣是淡黄色的,但如果放入阳光下晒上几小时或者见光后就会产生光合作用,同时大量产生的叶绿素也会使豆瓣变成淡淡的绿色,这是安全无毒的,可以放心食用。

菜品特色

         豆芽是家家户户少不了的明星菜,而我更是个不折不扣的豆芽控。小时候绿豆芽,黄豆芽几乎每天都能以各种形态各种滋味出现在餐桌上。而长大后尤其心疼这胖乎乎的黄豆芽怎么成了水煮活鱼的垫底,人家吃鱼,而我总是不停的挑着豆芽吃。记忆中的豆芽只要一入油锅爆炒,那清香味就能让人垂涎,豆芽也不像现在市场里所见的那样都像是从韩国整容空运过来的一般,白胖胖、齐整整、重点是它的根也不见了!从08年至今新闻频频爆出的“毒豆芽”事件让每个市民心中都拧着一根弦,而不断流入农贸市场,学校食堂的几十吨毒豆芽让人发怵。这些“毒豆芽”因为使用一些无根豆芽调节剂,豆芽速长剂,增粗剂,必克斑一号,新型保鲜增白粉等对人体有致癌,致畸形危害的化学制品,而使得豆芽在水中快速的生长,不仅不会腐烂卖相极佳,而且产量也会倍增。

         当各种问题食品不断影响着我们的生活,每次纠结的便在“吃与不吃”“毒或不毒”之间,原本舌尖上跳跃的火焰变成在黑暗中披荆斩棘的勇士。越来越多的奔族开始回归厨房,在厨房挥舞灵感,在阳台种植梦想。如今大家都活得很明白,如果不想成为新一代实验牺牲品,就必须事事身体力行。做为一直战斗在厨房第一线的好煮妇,更应该将那些流传已久的古方经过改良后造福大家,而我自从迷上各种手工果酱,果醋,香草,果酒,酸奶,酒酿,肉松,鱼松等等之后越发觉得家庭小批量生产的妙处了。关于自发豆芽的方法,网上有千千万万都自成派系,而我觉得这个过程充满乐趣和惊喜,即简单又清爽。至少,比我要大动干戈养几头奶牛,或者下地种非转基因黄豆要轻松得多了。

         【注:以下的自发黄豆法采用较新式的容器,只是为了更美观,其实家庭用的圆形漏筛也是不错的选择】

自发黄豆芽的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

自发黄豆芽的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
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评论排序: 最新 最热
  • 北京网友

    [随意吐槽]我发了一些黄豆芽,长到近一寸长时。发现靠豆瓣处有点发紫色。不知是什么原因,请大家指点一二!

    2019-01-06 08:37:21来自 美食杰 回复 0
  • 潮州网友

    [随意吐槽]自己发的豆芽会让人吃了发胖吗?还是热量比较低?最近管不住嘴,太贪吃火锅,又在贴膘了,啊啊啊啊啊啊啊,现在正闭关用法国Fibretutu纤体霜减肉呢,两星期才瘦了6斤多,这成绩来之不易呀,So,还是暂时节制一下自己的馋嘴吧!

    2018-10-31 11:24:02来自 美食杰 收起回复 0
    • L864HDN8 :之前我用的法国Fibretutu纤体霜是闺蜜从法国带的,后来知道国内早就有了,真是白欠一个人情!

      2018-10-31 11:52:08 来自美食杰
    我也说一句
  • 总有刁民

    [随意吐槽]简单,别发多,两小把就能炒一盘

    2018-04-25 11:04:53来自 美食杰 回复 0
  • 澜涩花艺

    [随意吐槽]为什么我发的豆芽都发黑呢?

    2018-04-05 09:23:54来自 美食杰 回复 0
  • 云8833

    [随意吐槽]那豆芽摘了,黄豆如何处理?

    2018-03-06 08:20:35来自 美食杰 回复 0
  • 开心每天

    [随意吐槽]农村是炕,放在炕上行吗

    2018-02-01 17:49:19来自 美食杰 回复 0