紫菜虾皮肉丸子汤的做法

紫菜虾皮肉丸子汤

by 爱糖果的美食 · 4 收藏 · 581 浏览
工艺
口味 家常味
时间 30分钟
难度 未知
主料 main
猪后腿肉350克 紫菜1把 虾皮5克 3人份
辅料 others
生抽2勺 蚝油2勺 料酒1勺 3克 3克 葱沫2克 生姜2克
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桂花开了。这两天走在路上总是能闻到一阵阵浓郁的桂花香味,恍然间才发现已经快到了中秋了。秋天的时候我总爱做些汤水,补水又润燥,还不容易上火。今天做了孩子最爱喝的紫菜虾皮肉丸子汤。紫菜钙,磷含量丰富,能补血还能清肺热,猪肉滋阴润燥,两者一起做汤,秋天经常喝,不仅增强体质,少出现秋燥上火的现象,还能滋养补益身体,对孩子而言可以促进生长,对老人而言可以延年益寿。今天我就和大家分享这道汤水的做法,也介绍一下肉丸子怎样做的好吃的小窍门。

紫菜虾皮肉丸子汤的做法

步骤 step

1

紫菜虾皮肉丸子汤的步骤

1、准备食材。将猪后腿肉取出室温解冻软化,今天我用的是网易味央的黑猪后腿肉,很新鲜,含有少许脂肪,口感更滑嫩。紫菜撕一小把,可以剪碎,也可以不剪。虾皮,我用的是淡干虾皮,如果用咸干的,最好之前用温水浸泡一小会,去除多余的盐份。

步骤 step

2

紫菜虾皮肉丸子汤的步骤

2、取出后腿肉,清洗干净表面,去掉肉皮,切成小块。网易味央的黑猪后腿肉,肉质细嫩,筋膜少,脂肪含量也不多,用来做肉丸子,弹牙紧实,超好吃!

步骤 step

3

紫菜虾皮肉丸子汤的步骤

3、将肉块放入绞肉机中,加入葱末,姜末,盐,糖,生抽,蚝油,料酒,再分次少量加入适量清水搅打。清水不可以一次性加入肉块中一起搅打,不容易上劲,做出的肉丸不紧实,没弹性,口感较柴不好吃。

步骤 step

4

紫菜虾皮肉丸子汤的步骤

4、将肉块搅打成这样的肉泥状态就可以了做肉丸子了,不需要过份追求细腻,太细的肉末不适合做肉丸。

步骤 step

5

紫菜虾皮肉丸子汤的步骤

5、下面开始汆肉丸,肉丸紧实有弹性,入水的这一关是非常重要的。锅中放入清水,先将水煮沸,再调成最小火,不要让水面有沸腾,这样做的好处是:水是高温状态,肉丸入水后,外层会立刻凝结,不易散开。开小火是保持水温,让肉丸继续熟化,而不会因为水沸腾而把还没凝固结实的肉丸给冲散。

步骤 step

6

紫菜虾皮肉丸子汤的步骤

6、肉馅都做完后,不要立刻开大火。肉丸下水的时间不一样,最后下水的肉丸还需要小火煮一会。

步骤 step

7

紫菜虾皮肉丸子汤的步骤

7、转大火,煮沸,这时会出现很多的浮沫,用勺把浮沫捞干净。肉丸就做好了,可以一次性多做点,吃不掉的部分分装冷冻好,用的时候取出来就可以再做其它菜了,非常方便。

步骤 step

8

紫菜虾皮肉丸子汤的步骤

8、加入紫菜和虾皮,煮上两分钟,加点盐就可以起锅。

步骤 step

9

紫菜虾皮肉丸子汤的步骤

9、起锅前撒上些葱末,会更香哦。如果觉得清淡可以再加些香油或猪肉,我爱喝清淡的汤水,就不加油了,这个根据自己的喜好了!舀上一碗,就可以开喝了!咬上一口肉丸,肉质紧实有弹性,味道更别说了,太鲜了!

紫菜虾皮肉丸子汤的成品图

紫菜虾皮肉丸子汤成品图
紫菜虾皮肉丸子汤成品图

紫菜虾皮肉丸子汤的烹饪技巧

技巧 tips

1、不爱在肉丸中吃到葱、姜味的,可以把葱姜用清水浸泡出味道,再用浸泡过的水调肉馅。

2、在挤丸子过程中,如果觉得粘手不好挤,可以先将手上沾上清水,再挤肉馅就不粘手了。

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
1.89

多吃
糖尿病人群
182.8
大卡

少吃
减肥人群
11.6

少吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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