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猪油红烧带鱼的做法

猪油红烧带鱼

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菜谱:864 / 关注:26 / 粉丝:11344 2019-05-10 / 人看过

带鱼的种类也比以前丰富了,不再是窄窄的那种,国产的国外的都有。但说实话呢,国外的大宽带鱼虽然肉多,但是不嫩,粗粗拉拉的,而且在脖子那块儿,还有一个大骨头。国产带鱼也分好几个产区的,我喜欢舟山带鱼,鱼肉细嫩。
因为带鱼吃得多了,所以在花样上我也能变换着。带鱼的鱼肚子那一段,以前要用剪刀给剖开,虽然干净了,但是形状上受影响,熟了之后,肚皮往外翻翻着,整块鱼显得乱七八糟。我喜欢整整齐齐的,一块块排着,所以我就琢磨出了新方法。用剪刀把带鱼剪成一样长的段,再用手指把鱼肚子那里一捅一掏,既去除了内脏、腹膜,还能保持鱼块完整不碎。想让鱼肉香润不柴,还要用对了油,不是植物油,而是猪油!一起来看我的做法吧!

用料

辅料

猪油红烧带鱼的做法

1.

带鱼清洗干净,去头尾腮鳍,剪成一样长的段;

2.

每一面都拉4-5道花刀,便于入味,撒少许盐、料酒、姜丝,用手轻轻翻拌5分钟,可去除鱼腥味;

3.

将腌鱼的汤汁倒干净,鱼块码放在盘子里晒到表面干,中途可翻面一次;

4.

趁着鱼段还有一点点微湿,撒一把普通的面粉在鱼表面,鱼皮能有薄薄的面粉即可;

5.

不粘炒锅中倒适量猪油,如果没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极香的;

6.

将带鱼码放在锅里,中小火将两面煎至焦黄,因为前面已经晾到表面干燥了,所以此时煎鱼,鱼一点儿都不碎,形状完整;

7.

根据口味撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥,两颗八角、半棵葱段,适量热水煮开;小火,盖盖子,慢慢炖10分钟即可出锅。

猪油红烧带鱼成品图

猪油红烧带鱼成品图
猪油红烧带鱼成品图
猪油红烧带鱼成品图
猪油红烧带鱼成品图

烹饪技巧

1. 带鱼挑选表面鲜亮、肉质有弹性,没有破损的;如果鱼肉发乌发暗,说明储存的时间太久,就不要选了;
2. 这道红烧带鱼放白糖是为了提鲜,加醋是为了去腥,如果想做糖醋口味的,可以加大糖和醋的用量。

猪油红烧带鱼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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