猪油版老面包的做法

猪油版老面包

by 羊羊厨房 · 1 收藏 · 1983 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 数小时
难度 中级掌勺
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羊羊厨房
542菜谱 31690粉丝

这个淡奶油+猪油版的老面包,参考的是啊呜老师的淡奶油老面包,原配方的淡奶油是168克,用到将近200克牛奶,没有水。我个人还是习惯在配方中加点水,所以就用水替代了部分淡奶油,奶粉也减少了5克,黄油换成了猪油。最终效果还不错。
这款面包也是做给爸妈吃的,人老了,牙口不好了,只能吃些软一点的食物了。

猪油版老面包的做法

步骤 step

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猪油版老面包的步骤

提前一晚先做酵头:面包粉、低筋粉、淡奶油、酵母、水混合揉成面团,盖保鲜膜室温发酵30分钟,再放入冰箱冷藏发酵一夜,我发了约11个小时,第二天取出,面团内部呈蜂窝状

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猪油版老面包的步骤

揉面缸内先放入液体部分,淡奶油鸡蛋和水提前混合冷冻至微微有冰碴状态,再放入面粉、奶粉、糖,撕成小块的酵头,厨师机开二档低速混合成团

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3

猪油版老面包的步骤

转5档快速搅拌至面团呈现丝滑状态就差不多可以加猪油或者黄油了,盐也一起放入

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猪油版老面包的步骤

3档混合至猪油被吃进面团后,转5档快速搅拌2分钟左右,可以拉出很薄的透明薄膜,面筋非常有弹性、破洞边缘有少量锯齿即可,取出面团,折叠收圆放入烤盘内,27度,75%湿度,发酵40分钟左右

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猪油版老面包的步骤

取出面团、不用排气,称重、分割,我用的是三能28*28cm的金盘,一共分成12粉,每份100克,分割完毕,光面朝外、毛面在内,折叠一下,滚圆,注意,当做要温柔,尽量不要挤压出面团内的气泡,盖布防止风干,室温松弛10分钟

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猪油版老面包的步骤

因为面团多,所以松弛10分钟,最初滚圆的马哥面团已经可以操作了,加之现在室温高,所以要灵活运用,取一份面团,轻拍排气,擀成长椭圆形,翻面整理成长方形,底边轻轻压一下

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7

猪油版老面包的步骤

卷起来,接口处捏紧,搓一搓,依次整形完所有面团,再从第一个面条开始搓长,左右分别朝反方向搓,扭上劲后,捏起面条两头,面条就成了麻花状,把尾部塞到头部的圈里就行了

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8

猪油版老面包的步骤

整形完毕后摆入烤盘,35度、80%湿度发酵40分钟

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猪油版老面包的步骤

目测2-2.5倍大,放入预热好的风炉内,150度烘烤30分钟即可

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猪油版老面包的步骤

出炉趁热刷一层融化的黄油,脱模

猪油版老面包的成品图

猪油版老面包成品图
猪油版老面包成品图
猪油版老面包成品图
猪油版老面包成品图

猪油版老面包的烹饪技巧

技巧 tips

猪油可以用等量黄油替换

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

控制少吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
31.99

不吃
糖尿病人群
283.8
大卡

少吃
减肥人群
7.8

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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