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猪肉蛋黄粽的做法

猪肉蛋黄粽

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菜谱:394 / 关注:0 / 粉丝:4923 猪肉蛋黄粽的原文 / 2013-06-07 / 人看过

五花肉,用老干妈辣豆豉事先腌过,略带些许辣味。五花肉经过焖煮,肥肉部分基本化掉,油脂浸入糯米中,加之里面有人见人爱的咸蛋黄,想想,是不是都要流口水了?

用料

主料

猪肉蛋黄粽的做法

1.猪五花肉切大块

2.放入两勺辣豆豉

3.放入一勺甜面酱

猪肉蛋黄粽Bm.jpg

4.放入盐

5.放入白糖

6.放入放入生抽(喜欢上色可以再放点老抽,老抽上色,生抽提鲜)

猪肉蛋黄粽FL.jpg

7.盖保鲜膜,放冰箱冷藏腌一晚

8.袋装咸蛋黄打开(没有可以用咸鸭蛋剥,有点浪费滴说,蛋白用来炒菜也是可以的)

9.粽叶浸泡清洗干净,取两片,亮面朝里,放米。剪掉尾部的硬茬,尽量摆宽

猪肉蛋黄粽Ht.jpg

10.右边叠3厘米左右

11.尾部开始折叠,长度大约为10厘米,一个粽子的长度

12.将粽叶整理下,成漏斗容器样

猪肉蛋黄粽Rd.jpg

13.放一部分糯米(提前泡2-4小时左右),放上腌好的肉和蛋黄

14.盖上另一部分米,用勺背压实,顶端留2-3厘米的粽叶

15.将顶端的粽叶叠起,依次叠压

猪肉蛋黄粽Qr.jpg

16.将粽子竖起来,上面填少许米,用勺背按压,使其成为四方形

17.将上面的粽叶折下来,用手捏紧

18.捆上绳子,不要漏米为宜

猪肉蛋黄粽HP.jpg

19.将粽子码在锅内,上面盖一个略重的盘子,加入足量的清水,没过粽子为宜(重物略压,粽子不会因为水沸腾而翻滚,这样可以减少翻滚而导致的松散)

20.根据泡米时间,大火烧开,小火微炖,煮2-3小时,关火,焖一晚

猪肉蛋黄粽VA.jpg

猪肉蛋黄粽NA.jpg

猪肉蛋黄粽ps.jpg

猪肉蛋黄粽NN.jpg

烹饪技巧

1、糯米浸泡时间以2-4小时为佳;

2、肉腌渍最好过夜,滋味浓郁;

3、这个粽子属于大粽,解馋型,叶子尽量挑选大号的,米多肉多才好吃啊;

4、粽子包裹过程,手一定要握紧,松动会导致漏米和失败;

5、捆绑可以来个安全可靠型,五花大绑,让它天衣无缝;

6、煮粽子时间大约要2小时以上,煮越久,米粘度越高,越好吃,大火烧开,转小火微炖即可。

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