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猪皮冻的做法

猪皮冻

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菜谱:394 / 关注:0 / 粉丝:4926 2016-11-02 / 人看过

看到超市有卖处理的非常干净的猪皮,
双双立马买了一块,
猪皮冻回家做起来。
说起来,
猪皮冻在我家那是常客,
我妈妈对猪皮冻的热爱程度,
比我那是强太多了!
她是一年四季,
冰箱都可能会出现一盘猪皮冻或者猪头肉冻。
虽然咱们夏季不常做这个,
但是热了融化,
其实,
夏季吃这个才是真正的爽口!
我妈妈夏季做皮冻,
都是用盘子装起来,
薄薄的一层,
吃的时候拿刀子划几下,
淋上料汁上桌
真的是方便又好吃。
我今天分享的皮冻,
是用电压力锅制作,
制作方法非常非常非常的简单,
绝对的新手适用,
零难度!
不要以为说了零难度就会在口感上糊弄你,
试过就知道,
这个方法制作出来的皮冻超紧致,
味道清新爽口,
搭配够味的料汁,
让你停不了嘴的阵势呢!
我买了一斤猪皮,
做了两盒皮冻,
俊良和懒刘一顿饭一盒都没打住,
愣是又切了一半下来才罢手!

用料

主料

辅料

猪皮冻的做法

1.

猪皮洗净,放入锅中焯水。
(水中放花椒、八角、料酒去腥味,猪皮的腥味重,这一步不要省略)

2.

将猪皮煮10分钟左右。

3.

捞出,洗净,刮净猪皮内侧的猪油。
(这一步灰常灰常灰常关键哦,市场上买到的猪皮,里面一般都会有一层厚厚的油脂,如果不刮干净就做猪皮,做出来的肥腻腻不好吃哦。另外,洗干净之后,将猪皮表面仔细检查,有猪毛的话一定要拔干净,不想拔毛就用火少一下,煮过的猪皮,拔毛其实挺简单的)

4.

将猪皮切成细条。
(猪皮的大小也要控制好,条尽量细小)

5.

将切好的猪皮放入电压力锅内。

6.

放入葱姜八角。
(这些主要是去味的,因为猪皮提前处理过,所以已经没有很大异味,放这些就可)

7.

开启电压力锅肉/鸡功能。
(选择这个功能就可以了,我已经试过几次了,一个程序下来,猪皮就被煮的烂烂的)

8.

工作完成。

9.

熬好的猪皮,将大葱、姜片、八角挑出。
(一会要送去凝固,所以之前一定要把料挑出来)

10.

加入少许盐调味。
(不要放太多盐,淡淡的咸味即可,主要靠调配的料汁,所以不要放太多的盐,也不用放其他调味品了)

11.

将熬好的猪皮汤倒入容易内。
(尽量选择方形,这样切出来漂亮,我用的是一次性的餐盒,晾凉之后再放就好,不要太热放。还可以像我说的我妈妈那样,用小盘子盛放,一叠一餐,吃的时候用刀子切开,倒入料汁即可)

12.

凝固好的皮冻,切开就可以摆盘开吃了!

13.

料汁的调配:蒜末、生抽、陈醋、香油,小尖椒。

猪皮冻成品图

猪皮冻成品图
猪皮冻成品图
猪皮冻成品图
猪皮冻成品图

烹饪技巧

1、水中放花椒、八角、料酒去腥味,猪皮的腥味重,这一步不要省略。
2、市场上买到的猪皮,里面一般都会有一层厚厚的油脂,如果不刮干净就做猪皮,做出来的肥腻腻不好吃哦。另外,洗干净之后,将猪皮表面仔细检查,有猪毛的话一定要拔干净,不想拔毛就用火少一下,煮过的猪皮,拔毛其实挺简单的。
3、开启电压力锅肉/鸡功能。(选择这个功能就可以了,我已经试过几次了,一个程序下来,猪皮就被煮的烂烂的。
4、熬好的皮冻,将大葱、姜片、八角挑出,再送去凝固。
5、不要放太多盐,淡淡的咸味即可,主要靠调配的料汁,所以不要放太多的盐,也不用放其他调味品了。尽量选择方形,这样切出来漂亮,我用的是一次性的餐盒,晾凉之后再放就好,不要太热放。还可以像我说的我妈妈那样,用小盘子盛放,一叠一餐,吃的时候用刀子切开,倒入料汁即可。

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