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煮凉粉的做法

煮凉粉

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美食杰

原文 / 2010-03-01 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

煮凉粉的做法

        凉粉,一听名字就冷,夏天吃正合适。四川小吃里面,就有非常知名的“川北凉粉”,还有成都张老五凉粉店的“黄凉粉”、“白凉粉(镟子凉粉)”,还有洛带古镇那个辣得伤心的“伤心凉粉”,等等。

        也许,在大冬天吃冷的,总有一点不爽。所以,煮凉粉应运而生。要说煮凉粉,还真要推荐张老五凉粉店的,那真叫一个霸道,因为舍得放佐料,搭配得也非常精妙,而且热气腾腾,每次都吃得直呼过瘾。不过他家(后子门总店)店子偏小,而且煮凉粉只在十一后,五一前才售卖。有次带朋友去,不在这期间,着实遗憾。我问服务员“为啥不长期供应呢?”结果人家告诉我“你说,大热天谁吃煮凉粉嘛”

原料集合图

煮凉粉MZ.jpg

1.熬豆豉卤

煮凉粉AR.jpg

2.凉粉切成大丁,芹菜切成颗粒。

煮凉粉tG.jpg

3.凉粉定碗并放入调料。

煮凉粉Km.jpg

4.凉粉入开水锅煮热,捞出沥水入碗,撒上芹菜颗粒即成。

煮凉粉Ws.jpg

煮凉粉Cq.jpg

烹饪技巧

1、米凉粉(又称米豆腐)做煮凉粉最合适,如果买不到,绿豆凉粉可凑合,但口感差点。

2、豆豉卤比较咸,可适当减少盐的用量。

3、定碗很关键,口味要“咸鲜麻辣香”。

4、先定碗,后煮凉粉。

5、凉粉不可久煮。

煮凉粉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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