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柱候花生猪手煲的做法

柱候花生猪手煲

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菜谱:168 / 关注:1 / 粉丝:10983 柱候花生猪手煲的原文 / 2013-02-18 / 人看过
用料

调料

柱候花生猪手煲的做法

1.将所有食材准备好:猪蹄洗净去毛(去毛可用丢弃的剃须刀,脚趾头缝用改锥烧红了烫一下毛;花生米提前用水泡上,然后用高压锅蒸十分钟或煮二十分钟(蒸花生的水不要倒掉,炖的时候一起放进去)

2.猪蹄从中切两半,冷水下锅焯,放两段葱几片姜和少许白酒去腥,煮开后撇沫捞出,趁热抹些老抽上色(老抽不用抹太多,上点色就可)

柱候花生猪手煲IM.jpg

3.锅里多放点油,烧八成热,把猪蹄炸一下(上色且使皮蓬松,这样炖出来软糯,不过下猪蹄后快速用盖子盖一下以免溅油),不用炸太久,上色即出

4.炸到颜色油亮焦黄后捞出备用

柱候花生猪手煲Ds.jpg

5.锅坐少许油,下豆瓣酱炒出香味,然后下柱候酱炒香(豆瓣酱是广东的一种生辣椒酱,不是四川豆瓣酱,一般超市中有卖)

6.酱炒好后,下猪手炒几下,下料酒出香气,然后把香料(草果、香叶、大料、桂皮、陈皮、葱、姜)和调料(生抽、盐、蚝油、冰糖)悉数扔进去,再炒几下放花生(记得花生水也一齐倒入),然后再加一些热水(需没过猪手一些)

柱候花生猪手煲Ky.jpg

7.另坐一个锅,将炸猪蹄的油烧热,把切好的葱段和姜片大火炸至金黄

8.趁热扔进炖猪蹄的锅里,大火坐开锅,然后盖盖小火炖最少两个小时;取一个砂煲,下边垫上生菜叶子,然后大火把猪蹄收汁到明亮汁粘稠时,倒进砂锅,放在火上煲开,撒小葱粒盖盖上桌

柱候花生猪手煲ut.jpg

柱候花生猪手煲PY.jpg

柱候花生猪手煲fM.jpg

烹饪技巧

1、如果觉得炸比较麻烦,也可以不炸,只是口感可能会差些;

2、香料一定要有,因为猪手腥味大,光靠一点葱、姜和黄酒是扛不住的;

3、把葱姜炸过再放进锅里炖是广东菜的一种特殊制法,虽然稍显麻烦,不过这样会让炖过的肉里多一丝焦香之气,广东那边是用玉葱,这种葱比较细,但是非常的有韧性,炖起来不会很快就烂,而且味道持久,比北方的大葱要有优势,我是找不到那种葱,所以用大葱代替了。姜是老姜,切时稍厚些,这样炸出来外表金黄,里边还有内容,味道才可以更好地发挥出来。

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