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重庆酸辣粉的做法

重庆酸辣粉

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心清似水淡若云

菜谱:526 / 关注:0 / 粉丝:15988 2014-11-03 / 人看过

酸辣粉以其独特的“酸”“辣” “麻”“香”的特点吸引了不少忠实食客,我便是其中之一。明知道街上的小吃卫生状况难以让人放心,可就是把持不住自己的腿,常常会被那碗酸辣粉吸引的走进那家小店。店面不大,生意却爆好!木有办法啊,那味道“啧~啧~”实在让人一吃便割舍不下,又香!又辣!酸的爽口!麻的过瘾!带着一股浓浓的牛油味,冬季吃可暖身,夏季吃可开胃了。为了自己这口爱好,吃的更放心些,还是自己做吧。

用料

重庆酸辣粉的做法

1.

准备好所有材料:红薯粉、榨菜、黄豆、花生米、麻辣烫佐料

2.

将红薯粉泡在温水中1小时左右,中途要换一次水,去除粉里的异味

3.

香菜和香葱切成细末待用

4.

准备多一点的蒜,捣成蒜蓉放适量开水勾兑

5.

锅里放油下如花生仁和黄豆炒香

6.

炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色

7.

煸炒变色的肉末加入五香粉和生抽继续煸炒

8.

肉末里放入葱花翻炒

9.

加入1勺甜面酱和适量的清水,小火翻炒入味

10.

大火收汁后起锅装碗待用

11.

拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开

12.

锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里

13.

化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里

14.

碗里依次加入蒜水、花生仁、芝麻、香醋、生抽,再加入辣椒油和肉酱,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了

重庆酸辣粉成品图

重庆酸辣粉成品图
重庆酸辣粉成品图
重庆酸辣粉成品图

烹饪技巧

1、选料很关键,粉条一定要选红薯粉,这是口感Q滑的关键;
2、焯粉条的时候,一定要两焯两泡,粉条下锅焯软后,第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味,这个方法是和一个视频里学习的,感觉以往焯完的粉条有种特别的生味,用这个方法确实解决了这个问题,接着再放入开水中烫一下,然后再捞出过凉水,这样处理后的粉条更有口感,试了以后感觉确实不错,当然,如果觉得麻烦,就过一次凉水也是可以的;
3、蒜水一定要放,以前自己也做过酸辣粉,但是味道和外面的差一些,这次再做发现是没有放蒜水,尽管只是一个小步骤,可是确实是不能缺少的,蒜很提味,而且蒜水味道很香却不辛辣,还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭,是个好窍门;
4、用火锅佐料是必不可少的,在街上的酸辣粉店里,都有一锅浓浓的汤料,那就是火锅佐料了,为什么酸辣粉好吃,这个是不能少的,如果你只放辣椒油、生抽、醋之类的佐料,你会发现酸辣粉的味道不那么好吃,少了什么,那就是这味底料咯。

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