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重庆辣子鸡的做法

重庆辣子鸡

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水星妞

菜谱:0 / 关注:0 / 粉丝:1763 重庆辣子鸡的原文 / 2016-01-08 / 人看过

辣子鸡是一道经典的川渝地区的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。
此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。
一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,
营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。
(源于百度)

川菜对老百姓的生活有着很深的影响,
水煮鱼、辣子鸡、重庆火锅、口水鸡、蚂蚁上树等等菜肴从少到老人人都耳熟能详。
不仅如此,在国外只要是有中国人的地方就绝对有一家川菜馆,
并且里面的菜单上也绝对会有辣子鸡这道菜!
吃过了数家中餐馆不同的辣子鸡,各家虽然味道不尽相同,但原料做法都大同小异。
在满眼红亮的干辣椒中挑着寻找遮盖住的鸡块,
趁热赶忙送到嘴里,椒香入味令人好不痛快!
赶忙在家里围起围裙,炸出一锅火热辣子鸡喜迎2016吧!

用料

辅料

重庆辣子鸡的做法

1.

将鸡腿肉去骨,切成丁

2.

腌肉料跟鸡肉丁搅均混合,静置半小时

3.

在小锅里倒入一大碗油,中火加热至筷子夹一块肉放进去立刻起油花

4.

油温合适后,将腌好的肉丁都下油锅

5.

炸制全部变色后,再炸2-3min即可捞起放在厨房纸上吸去多余的油份

6.

在炒锅里加少许油,放入葱段、姜,炒香后加入花椒、干辣椒

7.

炒出辣味后放入炸好吸好油的鸡肉丁,迅速翻炒几下即可出锅

重庆辣子鸡成品图

重庆辣子鸡成品图
重庆辣子鸡成品图
重庆辣子鸡成品图
重庆辣子鸡成品图

烹饪技巧

1.最后放入鸡块时,想更显颜色可以再加入1小勺生抽上色
2.如果不想咬到辣椒籽的话,可以不剪开干辣椒,但是辣味可能就不太够了;或者剪开干辣椒后将辣椒籽都过滤掉

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