重庆豆花鱼的做法
步骤
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1

胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干
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2

从尾部开始起刀剔下鱼肉
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3

剔下的鱼骨部分剁断
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4

将鱼肉用斜刀片成鱼片
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5

片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
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6

加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性
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7

泡椒和泡姜切成末
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8

准备蒜、花椒和干红辣椒
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9

豆花事先用小火煮热
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10

炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)
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11

炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油
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12

在放入泡姜和泡椒炒香
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13

加入高汤或者清水
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14

胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟
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15

放入鱼头和鱼骨烧开
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16

再调入1勺食盐和2勺料酒
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17

水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟
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18

将煮好的豆花倒入容器里
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19

鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
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20

另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用
重庆豆花鱼的成品图
重庆豆花鱼的烹饪技巧
技巧
tips
1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可;
2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
重庆豆花鱼讨论
重庆豆花鱼的营养信息
本菜营养均衡
- 详细营养数据 -
根据本菜谱编写食材分析
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名称NRV/100g营养/100g
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