重庆豆花鱼的做法

重庆豆花鱼

by 心清似水淡若云 · 5551 收藏 · 51204 浏览
工艺
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 中级掌勺
主料 main
胖头鱼1条 豆花500克 未知
辅料 others
郫县豆瓣酱2勺 食盐1.5勺 花椒15克 干辣椒15克 4瓣 小葱3根 料酒3勺 泡椒20克 泡姜1块 鸡粉1勺 生粉1勺 1小块 高汤适量 胡椒粉1勺 蚝油2勺 辣椒粉2勺 花椒粉2勺 植物油适量
扫描二维码 用手机查看这篇菜谱
心清似水淡若云
530菜谱 16062粉丝

水煮菜是我白吃不厌的一道菜,也爱做,特别是水煮鱼,每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的,翻看我的菜谱,这道我最喜欢的菜,竟然没有发过菜谱,赶紧出去买了一条鱼,今天就做这道菜了!水煮鱼的做法有很多种,今天我们就选用胖头鱼来做一道美味可口的水煮豆花鱼,简单省事又好吃。

重庆豆花鱼的做法

步骤 step

1

重庆豆花鱼的步骤

胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干

步骤 step

2

重庆豆花鱼的步骤

从尾部开始起刀剔下鱼肉

步骤 step

3

重庆豆花鱼的步骤

剔下的鱼骨部分剁断

步骤 step

4

重庆豆花鱼的步骤

将鱼肉用斜刀片成鱼片

步骤 step

5

重庆豆花鱼的步骤

片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)

步骤 step

6

重庆豆花鱼的步骤

加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性

步骤 step

7

重庆豆花鱼的步骤

泡椒和泡姜切成末

步骤 step

8

重庆豆花鱼的步骤

准备蒜、花椒和干红辣椒

步骤 step

9

重庆豆花鱼的步骤

豆花事先用小火煮热

步骤 step

10

重庆豆花鱼的步骤

炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)

步骤 step

11

重庆豆花鱼的步骤

炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油

步骤 step

12

重庆豆花鱼的步骤

在放入泡姜和泡椒炒香

步骤 step

13

重庆豆花鱼的步骤

加入高汤或者清水

步骤 step

14

重庆豆花鱼的步骤

胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟

步骤 step

15

重庆豆花鱼的步骤

放入鱼头和鱼骨烧开

步骤 step

16

重庆豆花鱼的步骤

再调入1勺食盐和2勺料酒

步骤 step

17

重庆豆花鱼的步骤

水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟

步骤 step

18

重庆豆花鱼的步骤

将煮好的豆花倒入容器里

步骤 step

19

重庆豆花鱼的步骤

鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

步骤 step

20

重庆豆花鱼的步骤

另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用

重庆豆花鱼的成品图

重庆豆花鱼成品图
重庆豆花鱼成品图
重庆豆花鱼成品图

重庆豆花鱼的烹饪技巧

技巧 tips

1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可;
2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。

重庆豆花鱼讨论

重庆豆花鱼的营养信息

本菜营养均衡
  • 高脂肪
  • 富含维生素A
  • 富含维生素E
  • 高盐
- 详细营养数据 - 根据本菜谱编写食材分析
名称
NRV/100g
营养/100g
{{item.desc}}
{{item.value100NRV}}%
{{item.value100}}{{item.unit}}
{{item.desc}}
{{item.value100NRV}}%
{{item.value100}}{{item.unit}}
展开全部
猜你喜欢
喜欢这道菜的人还喜欢