重庆豆花鱼的做法
步骤
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1
胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
步骤
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2
从尾部开始起刀剔下鱼肉
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3
剔下的鱼骨部分剁断
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4
将鱼肉用斜刀片成鱼片
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5
片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
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6
加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
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7
泡椒和泡姜切成末
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8
准备蒜、花椒和干红辣椒
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9
豆花事先用小火煮热
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10
炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
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11
炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
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12
在放入泡姜和泡椒炒香
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13
加入高汤或者清水
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14
胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
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15
放入鱼头和鱼骨烧开
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16
再调入1勺食盐和2勺料酒
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17
水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
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18
将煮好的豆花倒入容器里
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19
鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
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20
另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
重庆豆花鱼的成品图
重庆豆花鱼的烹饪技巧
技巧
tips
1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
重庆豆花鱼讨论
重庆豆花鱼的营养信息
本菜营养均衡
- 详细营养数据 -
根据本菜谱编写食材分析
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名称NRV/100g营养/100g
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