“水煮菜是我白吃不厌的一道菜，也爱做，特别是水煮鱼，每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的，翻看我的菜谱，这道我最喜欢的菜，竟然没有发过菜谱，赶紧出去买了一条鱼，今天就做这道菜了！水煮鱼的做法有很多种，今天我们就选用胖头鱼来做一道美味可口的水煮豆花鱼，简单省事又好吃。”
用料胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
从尾部开始起刀剔下鱼肉
剔下的鱼骨部分剁断
将鱼肉用斜刀片成鱼片
片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
泡椒和泡姜切成末
准备蒜、花椒和干红辣椒
豆花事先用小火煮热
炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
在放入泡姜和泡椒炒香
加入高汤或者清水
胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
放入鱼头和鱼骨烧开
再调入1勺食盐和2勺料酒
水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
将煮好的豆花倒入容器里
鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
京公网安备11010802026928
重庆豆花鱼的讨论
开心宝宝
[随意吐槽]豆花怎么做没说么
没心没肺
[随意吐槽]好辣的样子
sunny若
[随意吐槽]哈呀 有点难 准备学你这道菜 一会去买条鱼
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2018-07-29 21:22:53 来自美食杰
我也说一句小破孩有点烦 :其实真的难
快乐春天
[随意吐槽]美味佳肴
四季烧烤
[随意吐槽]
yuliy
[随意吐槽]好味道