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制作油条的做法

制作油条

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孔老师教做菜

菜谱:335 / 关注:0 / 粉丝:15726 2018-12-28 / 人看过

在各式各样的早点中,蓬松香脆的油条最能称得上“国民早餐”了。油条师傅在小区门口架一口大锅,一团软趴趴的面在师傅手里一擀、一切、一压,投入油锅,沸腾的油中接二连三地浮起一根根金黄酥脆的油条,整个过程行云流水。趁热咬一口,配上醇香的豆浆,绝对是大写的满足~

不过,外面买的油条怕加明矾等物,对家人身体有害,不如自己在家做的健康放心。在家做油条其实很简单,只要你照着我的配方试做一下,我相信厨房小白也能100%成功的!

其实这篇油条食谱我在17年初发布过一次,当时跟学的人很多,反馈给到我的都说好吃易做。这次我把视频重新整理下,发一个高清版本的给你参考。希望你从明天起,用自己炸的油条让全家人赞不绝口

用料

制作油条的做法

1.

取1个大碗,依次放入温水、玉米油、全蛋液、盐、无铝泡打粉、小苏打。(本配方大约可做10根油条。)

2.

戴上一次性手套,用手和匀。

3.

倒入高筋面粉。(做油条最好用高筋面粉,如果没有也可以用中筋面粉代替,但不能用低筋面粉,否则做不出膨松的口感。)

4.

面团和成“三光状态”的面团。(面光、手光、盆光。)

5.

面团放入保鲜袋中,密封好,放冰箱冷藏一夜。(这步是为了松弛面团,松弛的时间长短可调整,松弛后的面团更具延展性。)

6.

取出面团,撒面粉防粘,将面团擀成厚约1cm的长面片。

7.

用刮板均分成宽约1cm的长条。

8.

用毛刷刷去表面多余的面粉。(一定刷去多余的面粉,后面将两份面条重叠才不会散开。)

9.

面条表面刷少许水,将两份重叠。

10.

用筷子将中间按压紧实。

11.

抓住面条的两头,轻轻拉长,两端捏紧收口。

12.

抓住面条的两头,轻轻拉长,两端捏紧收口。

13.

将锅中倒入适量油,烧至8成热,下入面条,迅速膨胀开。(油温一定要高,面条下去才会迅速膨胀开。)

14.

用筷子不停翻动油条,这样才能炸得均匀。

15.

炸至金黄捞出沥油,放厨房纸巾上吸去多余的油分。

制作油条成品图

制作油条成品图
制作油条成品图
制作油条成品图
制作油条成品图

烹饪技巧

TIPS
1 / 制作油条,我暂时没有找到代替油炸的方法。如果你用空气炸锅制作,可以买市售的冷冻油条。

2 / 无铝泡打粉:是一种复合膨松剂,其中包含食用小苏打的成分,属性偏中性。主要用于蛋糕及西饼的制作,可使成品口感更加松软。食用小苏打:也是一种食品添加剂,呈碱性,也具有起发作用。

制作油条的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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