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芝士蛋糕的做法

芝士蛋糕

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菜谱:18 / 关注:0 / 粉丝:117 芝士蛋糕的原文 / 2012-11-30 / 人看过
用料

芝士蛋糕的做法

A,奶油奶酪150g,牛奶60ml,动物性鲜奶油30ml,黄油48g

B,牛奶30ml,玉米淀粉15g

C,蛋白90g,砂糖60g,玉米淀粉6g,柠檬汁几滴

D,蛋黄2到3个(打了几个鸡蛋的蛋白就用几个)

1.将A材料中软化的奶油奶酪、牛奶和动物性鲜奶油倒在一个盆子里,隔水加热至奶酪融化,跟牛奶融合在一起成为糊状,(这个过程叫做奶油奶酪的糊化)。之后加入黄油不断搅拌,至黄油完全融化,奶酪糊变得光亮细致。有一些小颗粒的奶酪没关系。这时要把盆子从热水里拿出来

芝士蛋糕Wa.jpg

2.将B材料中的玉米淀粉和牛奶搅拌均匀,并倒入步骤1的盆子中,搅拌均匀。加入D料的蛋黄,拌匀。用滤网过滤。并通过按压的方式让其中的一些没有化开的小颗粒化开~~过滤后的奶酪糊要盖上盖子,防止表面失水结皮。此时可以预热烤箱180度。然后蛋糕模底部铺油纸,四周涂黄油备用啦

芝士蛋糕ZO.jpg

3.将C料中的白砂糖和玉米淀粉混合均匀备用。然后用一个干净的无水无油的打蛋盆,放入蛋白,滴几滴柠檬汁(没有柠檬汁可用白醋代替)。用电动打蛋器打发到粗泡,然后分次加入糖和玉米淀粉的混合物,继续打至中性发泡。(这一步注意不要打过了,中性偏湿即可,否则蛋糕表面容易开裂)

芝士蛋糕yw.jpg

4.先挖取1/3的蛋白糊放入奶酪糊中拌匀,再将整盆奶酪糊倒回到剩下的蛋白糊中,用刮刀快速且大范围的搅拌均匀,搅拌的手法一定要注意,先将盆底的面糊翻起,上下拌匀。这个搅拌应该是很容易拌匀的,千万不要画圈搅拌哦~如果出现了一团一团的蛋白,就说明蛋白打发的有点过了

芝士蛋糕On.jpg

5.将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中,再把模子放入一个大一点的平底烤盘里,烤盘里注温水哦~水量尽量高一点。整个放进预热好的烤箱,烤箱下层哈

芝士蛋糕mL.jpg

6.180度烤约30分钟,待表面上色后,将温度调为150度,继续烤40分钟左右至熟。从烤箱取出后。稍凉即可脱模,蛋糕会自动跟模子的壁分离开,然后用盘子盖在蛋糕模上,倒扣过来,把蛋糕扣出来就ok了!等蛋糕彻底晾凉以后放入冰箱冷藏一夜~第二天就可以开吃啦

芝士蛋糕HB.jpg

芝士蛋糕oD.jpg

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