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支骨鸡酥的做法

支骨鸡酥

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2008-06-16 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

支骨鸡酥的做法

1.将母鸡宰杀处理,洗净,斩去头、脚、尾尖,剔去骨,将鸡肉、颈拍松切块盛钵;

2.盛鸡的钵内磕入鸡蛋,加入五香粉、精盐、面粉、淀粉拌匀腌渍2 分钟;

3.冬笋去壳、老根,切成薄片;

4.木耳去蒂洗净;

5.炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,将腌好的鸡块放入锅内炸,成金黄色捞出;

6.将炸好的鸡块入碗内,加鸡汤l00毫升,放上葱结、姜片,上笼蒸1 小时,再用中火蒸至鸡块酥烂时取出,翻扣入盘;

7.锅置旺火上,下猪油,将蒸鸡原汁滗入锅内,放入冬笋、黑木耳、酱油、精盐少许、白糖,烹煮片刻;

8.再加味精少许,用淀粉调稀勾芡,淋入猪油25 克,起锅浇在盘内鸡块上面,撒上胡椒粉即成。

支骨鸡酥gC.jpg

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