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正宗柳州螺蛳粉的做法的做法

正宗柳州螺蛳粉的做法

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小魔厨小吃培训

菜谱:2 / 关注:1 / 粉丝:17 2018-11-02 / 人看过

20年老师傅教您正宗柳州螺蛳粉的做法。说到螺蛳粉,很多朋友的第一反应应该就是酸酸臭臭的,但是吃了一次就会让您回味无穷。吃了还想吃。远在他乡的您,是不是也想要学习到正宗螺蛳粉的技术呢?那么您一定不要错过这篇文章,保证让您学习到正宗的螺蛳粉技术。

用料

正宗柳州螺蛳粉的做法的做法

1.

螺蛳购买回来以后需要放水养,可以放一块生锈的铁块进去,可以加速螺蛳吐泥。一般要养1-2天,这样螺蛳吐泥才干净。有空的时候就换一下水,这样更加干净一点。
还有螺蛳一般在农贸市场专门卖水产的地方都有卖,几块钱一斤,很便宜的。

2.

想要螺蛳粉的汤比较香,我们需要购买肥肉回来进行炼油。买肥肉的时候可以让老板帮切成小块,这样回来就可以直接炼油了。
炼油的话很简单的,先把锅烧干,然后先放一点油进锅低,晃一下把锅底晃均匀,防止放肥肉进去的时候粘锅。放入猪油以后可以开中火慢慢炼制猪油,中途要时不时搅拌下肥肉,不然时间长了会粘锅低。
猪油猪油是炒螺熬汤的时候用到。

3.

猪骨要先焯水处理,处理好以后放入提前称好的大概12斤水汤锅内

4.

螺蛳养干净以后我们要先焯水处理,然后用清水洗干净,洗干净以后锅内放入大概50克猪油,开大火把猪油加热,然后放入适量的葱,姜,蒜米,小米椒,紫苏爆香、以及放入我们的香料(八角、香叶、花椒、白寇等香料)爆香以后放入焯好水的螺蛳炒,炒到水分干了就可以放适量的米酒和料酒
大概炒10-15分钟,炒到油螺肉爆出来就可以倒入汤锅内和骨头汤一起熬,熬到没有中药味就可以出锅调味了。
出锅以后放入适量的盐,鸡精,冰糖等调料就可以使用了。

5.

这个是做好的螺蛳粉高汤,我们熬好的汤以后一定要先过滤好,过滤好以后放入我们做好的辣椒红油,让它飘在螺蛳粉汤上面。最后我们可以放入适量的豆腐包飘在汤上面,泡十分钟以后豆腐包就可以直接使用了。

6.

酸笋的炒制:酸笋买回来以后,切成丝。把锅烧干,放入酸笋炒,把水分炒干以后放入适量的盐,准备出锅的时候放2-3勺辣椒红油炒均匀就可以出锅了

7.

酸豆角的炒制:酸豆角买回来以后,用清水洗干净,然后切成大概0.5-1里面长。把锅烧干以后放入酸豆角炒,水分差不多炒干以后放入适量的辣椒红油炒香就可以出锅了。

8.

辣椒红油的制作:这里给大家说下简单家庭版的辣椒红油做法,大概100克粗辣椒粉,100克细的辣椒粉混合一起,搅拌均匀。锅内放入大概500克的色拉油烧热,大概180-200度左右,把油倒入辣椒粉的碗里,搅拌均匀就可以使用了。
如果大家学员开店用的完整辣椒红油做法,可以v我:xiaomochu8,有全套螺蛳粉开店用的技术传授哦

9.

秘制螺蛳粉卤菜,有鸭脚,鸭翅,卤蛋,猪脚等

10.

猪脚螺蛳粉

正宗柳州螺蛳粉的做法成品图

正宗柳州螺蛳粉的做法成品图
正宗柳州螺蛳粉的做法成品图
正宗柳州螺蛳粉的做法成品图
正宗柳州螺蛳粉的做法成品图

烹饪技巧

螺蛳粉不仅具有鲜酸辣爽的特点,每一个配菜,卤菜,熬汤都需要非常多的小技巧,如果您想要拥有一家属于您的螺蛳粉店,那么您还是需要有人详细给您指导的。本人具有多年的螺蛳粉开店经验,不管是自己吃,还是开店用的都可以哦!

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