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蒸心里美萝卜丝的做法

蒸心里美萝卜丝

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万山红

菜谱:799 / 关注:300 / 粉丝:120156 2019-07-09 / 人看过

河南人爱吃蒸菜。我更爱吃。尤其是这个季节,总是争各种青菜,或者是萝卜丝等等。少油少盐,吃起来又健康。蒸萝卜丝是我的大爱,原来在饭店里吃做的筋道又松散的萝卜丝。自己做弄不好都是成坨了。后来反复琢磨,调换用料。终于蒸出来筋道又松散的萝卜丝了。在这里把方法分享给大家,爱吃蒸菜的也是是吧。这个方法也可以用白萝卜丝,我是为了好看用的心里美萝卜。比例基本上是一样的。

用料

辅料

蒸心里美萝卜丝的做法

1.

心里美萝卜切成均匀的丝。粗细比火柴棒粗一点点。

2.

甲乙两克的盐拌均匀,这个步骤是为了杀出水分。

3.

腌制几分钟后,用屉布包住,挤出多余的水分。

4.

加入约3克的油和生姜丝拌均匀。

5.

粘米粉用网筛筛进去,这样的话会拌得更均匀。

6.

让每一根萝卜丝晶莹的粘上薄薄的一层粉。不要有太多的粉。粉的量由萝卜丝的干湿程度来决定,薄薄的裹上就行了。如果萝卜丝偏湿,可以稍微多加一点粉。

7.

凉水上锅上气后蒸四到五分钟即可。我要等水开后再上过,否则面粉会粘成一坨。凉水上锅,让面粉有一个逐渐受热的过程。

8.

凉凉后抖散,用蒜泥加醋,生抽,香油拌一个料汁。用料汁拌均匀也可以,沾食也行。

蒸心里美萝卜丝成品图

蒸心里美萝卜丝成品图
蒸心里美萝卜丝成品图
蒸心里美萝卜丝成品图
蒸心里美萝卜丝成品图

烹饪技巧

我用的是粘米粉,这样的话不粘的程度更好一些,没有的话可以用面粉和玉米面粉,按一比一的比例混合替代。

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