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蒸鸡蛋糕的做法

坨坨妈

菜谱:328 / 关注:0 / 粉丝:9240 蒸鸡蛋糕的原文 / 2013-05-08 / 人看过

夏天其实是很适合来做蒸制的点心的,蒸的蛋糕和烤的蛋糕相比,更少油、更清爽,也不易上火,尤其适合减肥的MM、三高的老年人、还有小朋友,无油版的蒸蛋糕甚至可以给小宝宝当辅食,所以适用性还是很广滴,感兴趣的朋友们就来试试吧,其实很简单滴!

用料

蒸鸡蛋糕的做法

1.鸡蛋两个打入盆中

2.用电动打蛋器低速打起粗泡

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3.加入70克糖粉

4.将打蛋盆坐于60度左右温水中,高速打发至糊化

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5.提起打蛋器,蛋糊呈柱状流下,纹路不会马上消失的状态就是打发好了

6.筛入60克低筋面粉

蒸鸡蛋糕oe.jpg

7.用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀

8.将蛋糊倒入模具中(小蛋糕模具中加垫一次性纸模)

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9.锅中注水,烧上汽后放入模具

10.盖上锅盖大火蒸10分钟即可 

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蒸鸡蛋糕AP.jpg

蒸鸡蛋糕La.jpg

烹饪技巧

1、全蛋的打发要注意温度,夏天时如果使用冰鸡蛋,或者冬天气温较低时,要将打蛋盆坐于温水中打发。夏天打发全蛋也可以不坐于温水中,但需使用常温鸡蛋,将冰鸡蛋提前置于室温下回温即可;

2、糖粉要一次性加入,不要分次,全蛋打发要一股作气高速打发,中途不要停;

3、筛入面粉后翻拌面糊要注意手法,用不规则方式划拌,或者从下往上翻拌,然后在盆沿震开干粉团,手法要快,也不要打圈,否则面糊容易消泡;

4、这款蛋糕是无油版,如果想做成有油版,可在步骤5之后加入15-20克色拉油,然后再搅打1分钟后再筛入面粉即可;

5、蒸锅的盖子最好使用拱形的玻璃盖,这样在蒸制的过程中,水汽积累到顶部后会顺着锅盖流下来,不会滴到蛋糕表面影响成品美观。 

蒸鸡蛋糕的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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