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蒸鸡蛋的做法

puppy在厨房

菜谱:103 / 关注:0 / 粉丝:1518 蒸鸡蛋的原文 / 2012-03-08 / 人看过
用料

调料

蒸鸡蛋的做法

1.蛋打散,加盐和几滴料酒搅匀,再倒入凉开水搅匀

2.用细筛网过滤掉杂质和泡沫

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3.过滤好的蛋液倒入蒸碗

4.蒸碗上包上耐高温保鲜膜或盖上盖子,入蒸锅。大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火后略焖。吃前淋上调味汁

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烹饪技巧

        要想让蒸出的蛋羹表面嫩滑很简单,注意几点就好:

1、用凉开水。因为未烧开过的冷水里有空气,蒸蛋的过程中水被烧开后,空气排出,蛋羹就会出现蜂窝。而凉开水内没有空气,用它来搅蛋液,蒸出的蛋羹表面就会很光滑;

2、蛋液和水的比例。我认可的口感是1:1--1:1.5之间。

3、蒸碗上必须单独盖盖子或保鲜膜,不然蒸的过程中产生的水汽会滴落到蛋羹上,影响嫩滑平整;

4、蒸的火候和时间。

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