炸酥肉的做法

炸酥肉

by 小玉厨房 · 1219 收藏 · 15895 浏览
工艺
口味 椒麻味
时间 30分钟
难度 初级入门
主料 main
五花肉800克 红薯粉100克 菜籽油800毫升 鸡蛋1个 3人份
辅料 others
花椒20克 5克
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小玉厨房
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在我们四川小时候在农村老家冬天或者过年吃酒席之类的,必须有这道菜,也是我童年中最爱吃的菜,材料和油都是从四川寄过来的,保证了地道,地道的菜籽油融合地道的红薯粉,结合起来炸这道酥肉,我们那里也叫“酥圆”炸好了干吃非常的香,能量也比较高,还可以煮汤,放点白萝卜丢锅里和酥肉一煮,真是越煮煮香,有一种做法是用排骨来炸,吃的时候连啃带香,味道简直不要太好。正宗地地道道的四川炸酥肉!

炸酥肉的做法

步骤 step

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炸酥肉的步骤

五花肉洗净备好,然后切中块

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2

炸酥肉的步骤

切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎,花椒碎用捣蒜器自己捣出来的,不会太细,会更入味。

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炸酥肉的步骤

加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐

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炸酥肉的步骤

用手使劲均匀的抓开,使每块都能裹上淀粉,可以稍微调干一点点也没事,不能太稀,否则挂不上淀粉

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炸酥肉的步骤

锅里注入菜籽油(推荐一定要地道的菜籽油,其他的油绝对是炸不出那个香味的)菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡,慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失

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6

炸酥肉的步骤

这个时候我们可以扔一块下去试试油温,马上就翻滚的油温是刚刚好的

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炸酥肉的步骤

接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸,要控制火候太高温度马上把火关小一些,控制在中火就行

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炸酥肉的步骤

炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出了。这个是可以直接吃的,如果炸的时间较短,推荐可以用来煮汤哦

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炸酥肉的步骤

还有点烫嘴端一碗上桌马上就被夹光了,整个屋子都飘着菜籽香

炸酥肉的成品图

炸酥肉成品图
炸酥肉成品图
炸酥肉成品图
炸酥肉成品图

炸酥肉的烹饪技巧

技巧 tips

吃不完的可以放冰箱冷冻保存,吃的时候复炸一次可以恢复其脆度,用来煲汤越炖越出味,其他的油代替不了菜籽油的香味。

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

尽量不吃

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

尽量不吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
3.29

不吃
糖尿病人群
569.2
大卡

不吃
减肥人群
59.6

不吃
高血脂人群

·含盐或脂肪比较多,高血压朋友要少吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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