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炸排叉的做法

炸排叉

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快乐的章鱼

菜谱:89 / 关注:30 / 粉丝:3012 炸排叉的原文 / 2013-02-27 / 人看过
用料

主料

调料

炸排叉的做法

1.所有干性材料混合,逐渐加入水,将面粉拌合成雪花状;揉和成面团(面团尽量干一些,水量可以自己调整)

炸排叉Pr.jpg

2.切成厚面片;用压面机逐渐压薄(没有压面机就用擀面杖了,就是比较累)

炸排叉rY.jpg

3.切成大约10*5厘米的长方形;两张叠在一起,中间用淀粉防粘,纵向在面片中央切三刀

炸排叉lW.jpg

4.两张面片一起,将一端从中间刀口穿过去;油温180℃,将排叉炸至金黄色,捞出沥干油(凉透密封存放)

炸排叉RC.jpg

炸排叉Lr.jpg

烹饪技巧

1、有了压面机就多开发一些功能。这次发现做排叉真是不错,擀得薄且均匀。面片硬了容易操作,但是擀起来就费劲,用机器就省事多了。注意不要像做面条一样反复压,要不芝麻就碎了;

2、油温很重要,低了面片太吸油,高了容易糊。我是用电磁炉,显示180℃时最合适。如果不知道温度,就用个面片的边角料,扔进油锅,立刻冒泡浮起来就合适;

3、这个盐量是刚刚有点咸,糖量也是淡淡的甜,我觉得挺合适的。喜欢重口味的可以适当增加。

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