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赵薇最拿手的回锅肉,学会了你也能一展风采的做法

赵薇最拿手的回锅肉,学会了你也能一展风

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细嚼曼宴

菜谱:120 / 关注:1 / 粉丝:1801 2018-01-12 / 人看过

回锅肉肥而不腻,入口浓香,别有一番风味。
回锅肉虽然家常,但是好不好吃,烹饪的时候还是有一些讲究的。为什么有的回锅肉吃起来腻人,有的却焦香不腻?快来看看正宗的回锅肉是怎么做的吧!赶紧一起来偷师~

用料

辅料

赵薇最拿手的回锅肉,学会了你也能一展风采的做法

1.

五花肉放入冷水中,开大火煮8分钟后关火,然后焖8分钟利用余温加热肉。

焯水后的五花肉切开后,中间是鲜红色的。如果煮的时间太久,就会在后期炒的过程中太老哦~

2.

五花肉切成1元硬币的厚度是最合适的啦~在后期炒制的时候,太厚则不入味,太薄又容易焦。要保证回锅肉外表微焦脆脆哒,厚度得控制好哦~

3.

别看是简单的切蒜苗,也是讲究多多的,拍一下再斜切,正不正宗看下这里很重要啦~

4.

青椒切成片状。

5.

锅里面放入一些清油,6成热的时候放入切好的肉片,中火煸炒到肉片卷起来,表面微焦。

6.

豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓,中火炒到香味浓厚的时候就可以啦。

7.

将切好的青椒放入锅中煸炒一会儿,等到表面出现“虎皮”的时候,再放入蒜苗,10秒钟就可以啦~

蒜苗炒太老就没有香味了,所以最后下锅、轻轻翻炒就行了。

赵薇最拿手的回锅肉,学会了你也能一展风采成品图

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烹饪技巧

回锅肉焯水煮8分钟,焖8分钟,切开内部鲜红色是关键;
切肉的时候厚度硬币厚度最合适;
蒜苗拍一下再斜切也是这道菜的重要步骤哦;
如果买不到豆豉,可以用市面上的“老干妈豆豉酱”代替,由于老干妈豆豉酱已经有豆豉+辣椒粉,所以这道菜的辣椒粉也可以不用放啦~

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